Toxicologia

4/12/2012

SUBSTÂNCIA
QUÍMICA

TOXICOLOGIA
DE ALIMENTOS
Profa. Dra. Isarita Martins

Malationa

Departamento d A áli
D
de Análises Clí i
Clínicas e T i ló i
Toxicológicas

Faculdade de Ciências Farmacêuticas
ORGANISMO

EFEITO
TÓXICO

SUBSTÂNCIA
QUÍMICA

1

S U B S T Â N C IA Q U ÍM IC A

(A G E N T E T Ó X IC O )

2
V IA G Á S T R IC A

M U CO SA
ORAL

TRATO
G A S T R IN T E S T IN A L

O R G A N IS M O
V IA D É R M IC A

V IA P U L M O N A R

OUTRAS
V IA S

SAN G U E p r o te ín a s d o p la s m a

Malationa

D E P Ó SIT O S D E
ARM AZENAM ENTO
F ÍG A D O
R IN S

PULM ÕES
S ÍT IO S D E A Ç Ã O

B IL E
U R IN A

ORGANISMO

FEZES

3

EFEITO
TÓXICO

Alimento: substância capaz de fornecer nutrientes plásticos, energéticos e biorreguladores para a manutenção da vida
Alimento= mistura de nutrientes e nãonutrientes

A R E X P IR A D O

IN T O X IC A Ç Ã O

R E S P O S T A (S IN A IS E S IN T O M A S )

ELEMENTOS BÁSICOS QUE ENVOLVEM A INTOXICAÇÃO

Nutriente: composto contido no alimento com efetivo valor plástico, energético e/ou biorregulador Nutrientes

Não-nutrientes

-Carboidratos (47%
C b id t
IC)
- Proteínas(16% IC)
- Lipídios (37% IC)
- Minerais e vitaminas
(micronutrientes,
elementos essencias)

- SQ naturalmente
SQs t l t presentes
- Aditivos
- Contaminantes

1

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Aditivo direto: são intencionalmente adicionados e seu uso justifica-se por sua habilidade em conservar, melhorar características nutricionais/ organolépticas ou g p contribuir para a produção e processamento de alimentos.

Aditivo: qualquer ingrediente adicionado ao alimento intencionalmente, sem propósito de nutrir, com o objetivo de modificar características fí i t í ti físicas, químicas, í i biológicas ou sensoriais, durante o processo de fabricação, processamento, preparação, tratamento, embalagem, acondicionamento, armazenagem, transporte ou