A QUÍMICA DOS ÓLEOS E GORDURAS E SEUS PROCESSOS DE EXTRAÇÃO E REFINO

A QUÍMICA DOS ÓLEOS E GORDURAS E SEUS PROCESSOS DE EXTRAÇÃO E REFINO

¹ Jeferson Murialdo Campos Américo

RAMALHO, H.F e SUAREZ, P.A.Z. A Química dos Óleos e Gorduras e seus Processos de Extração e Refino. Rev. Virtual Quim., 2013, 5 (1), 2-15. Data de publicação na Web: 9 de novembro de 2012. 14.p;.

O artigo fora produzido por Ramalho, H. F. e Suarez, P. A. Z, da Universidade de Brasília, Laboratório de Materiais e Combustíveis, Instituto de Química, INCT-Catálise, Caixa Postal 4478, CEP: 70919-970, Brasília/DF, Brasil. Aborda a problemática acerca da química dos óleos e gorduras, explicando seus processos de extração e refino. Discute ainda, as fontes de obtenção de óleos e gorduras, bem como os seus principais compostos químicos e os seus efeitos nas propriedades físico-químicas e organolépticas desses materiais, abordando os principais métodos de extração de óleos e gorduras de fontes vegetais e animais. Ressalta o método rudimentar historicamente utilizado para a obtenção destes materiais, o qual é ainda existente, e ainda, destaca a tecnologia usada nos modernos processos de fabricação e extração por prensagem, extração por solvente e refino. Há muito tempo a humanidade tem feito uso dos óleos e das gorduras para fins diversos, principalmente como iluminação, tintas e sabões. No entanto, durante o Século XX, os materiais graxos parram a ser preteridos por derivados de petróleo. Atualmente, a oleoquímica tem sido uma alternativa muito eficaz para substituição dos insumos fósseis em diversos setores vem se mostrando uma excelente alternativa para substituir os insumos fósseis em vários setores, como polímeros, combustíveis, tintas de impressão, e lubrificantes, entre outros. No referente aos lipídeos, destacasse sua principal característica de não dissolverem em água. Exemplos dessa substância química, destaque se dá aos ácidos graxos e seus derivados, esteróis, ceras e carotenoides. Os óleos e gorduras