A historia do queijo

UNIVERSIDADE SALVADOR - UNIFACS
CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM GASTRONOMIA.

ANA CLARA OLIVEIRA
GEISA CELESTINA
PATRÍCIA MENEZES
RAFAEL DOURADO

QUEIJOS DA EUROPA: Norte da Itália

SALVADOR
2013

ANA CLARA OLIVEIRA
GEISA CELESTINO
PATRÍCIA MENEZES
RAFAEL DOURADO

QUEIJOS DA EUROPA: Norte da Itália

Trabalho apresentado ao curso Superior de Tecnologia em Gastronomia da Universidade Salvador – UNIFACS, como requisito parcial de avaliação do 3º semestre da disciplinaCozinha Internacional I

SALVADOR
2013

I-Introdução

A Itália é um país que esta localizado no sul do continente europeu, seu território é banhado pelo mar mediterrâneo e sua principal cidade é Roma, sua capital. Tem um clima bem variado, possui verões quentes e secos e invernos frios e chuvosos. Sua economia se diferencia entre o norte e sul, o norte é bastante desenvolvido industrialmente e o sul se desenvolve a partir da agricultura. Os principais produtos de exportação são: automóveis, produtos químicos, petroquímicos, produtos elétricos, eletrodomésticos, moda e alimentos.Com o surgimento do queijo em 2800 a.C, deu-se o inicio de um grande legado para a Itália.

II- A história do queijo

O queijo é um dos alimentos mais antigos da humanidade e não se sabe ao certo quem fez o primeiro queijo. Conta uma lenda, que os povos nômades armazenavam o leite em suas viagens dentro de bolsas feitas com o estômago de animais e nesse órgão, por conter uma enzima coagulante, a renina, que juntamente com o calor do sol e o balanço pelo movimento, ocorreu a separação do soro e de uma massa de proteínas, o coalho, dando assim origem ao queijo.Uma possibilidade para a explicação da criação do queijo foi o resultado da prática de salgar o leite coalhado para conservar.
O queijo é um dos alimentos derivados do leite, podendo ser produzido a partir do leite de vaca, cabra, ovelha, búfala.Antigamente o tamanho do queijo