A cozinha da Grécia

A cozinha da Grécia

A base da culinária grega é a essência da cozinha do mediterrâneo. Muito azeite de oliva, azeitonas, legumes e vegetais fresquíssimos, alho e as ervas frescas como o tomilho, alecrim e orégano. O vinho típico é resinoso, saboroso e traiçoeiro, um gole a mais e pronto, a vida vira uma grande festa.

Dos clássicos se destacam, moussaka, tztziki, skordalia, taramasalata e melitzanosalata. O primeiro uma espécie de lasanha preparada com berinjelas no lugar da massa. Os outros são antepastos deliciosos também chamados de mezes. O hambúrguer cede lugar para os gyros servidos em pitas (pão tipo sírio). Outra pedida é uma boa dose de Ouzo, uma bebida com sabor de anis que é servida com água muito gelada para refrescar.

A culinária grega é fundamentada em ingredientes da chamada "culinária saudável": azeite, peixes, ervas aromáticas e legumes. Com exceção das ilhas, a imagem da cozinha grega não se associa aos peixes. É uma cozinha de terra firme, de cultivos, que tem como base a beringela, os tomates, as abóboras, os pimentões, o pepino, os alhos, o grão-de-bico, o feijão ou as lentilhas e o arroz.

As hortaliças estão presentes inclusive nas massas, molhos e temperos que caracterizam os mezze --aperitivos que iniciam uma refeição, no costume de países norte-africanos e do oriente próximo. A beringela e o tomate estão presentes em quase todas as receitas. Especialmente a beringela, que tem papel de destaque em molhos, cremes, sopas, saladas e em todo tipo de combinações.

É grande a paixão dos gregos pelos legumes recheados. Abobrinhas, tomates, pimentões ou abóboras, todos trazem sempre um recheio: arroz e ervas aromáticas; arroz, passas e pinolli; arroz com carne; carne picada e verduras, ou até mesmo outros legumes.

O azeite, o alho e o limão são temperos obrigatórios na grande maioria dos pratos. Especialmente o azeite, fruto de variedades como a koroneiki, oliveira que dá origem a óleos que marcam a