Vitela

Vitela
Origem
Na Europa, a carne de vitelo é uma das carnes mais procuradas, compondo receitas que aparecem em livros muito antigos da culinária italiana, alemã e francesa. Entre os italianos, desde o tempo dos romanos, a vitela sempre foi muito apreciada. A famosa blanquette feita com vitela é apreciadíssima na França. Holanda e Hungria também são grandes consumidores. São denominações comuns: vitela, no Brasil; veal, na Inglaterra; veaux, na França; vitelo, na Itália; ternero, na Espanha.

Produção
O mercado de vitelas começou a partir do momento que a indústria de laticínios não sabia o que fazer com grande parte dos bezerros nascidos das vacas leiteiras.
A partir do momento do nascimento os filhotes são separados de suas mães, e são confinados em estábulos onde permanecerão por meses até ganharem peso. Sua alimentação é feita para substituir o leite materno

O vitelo é abatido entre dois e seis meses, quando chega s pesar de 120 a 140kg. Os animais abatidos com 20 dias são denominados vitelos de leite. Há também no novato, vitelo do ventre materno antes de seu nascimento, subproduto da pecuária de leite. Em pequenas fazendas, onde a criação de gado leiteiro é a atividade mais importante, as vacas devem procriar anualmente para produzir leite. Dos bezerros, apenas as fêmeas são destinadas à engorda, e a maioria dos machos é levada ao matadouro precocemente.

Vitela é a carne do bezerro macho da vaca leiteira. É o gado bovino que não chega a maturidade e sua carne é apreciada desde a Antiguidade. Durante muito tempo, os olhos da vitela foram considerados iguaria fina, e ainda hoje há regiões onde são consumidos em preparações variadas. Na Idade Média e no Renascimento, a vitela era considerada o alimento mais nobre depois das aves. Nos banquetes, era servida aos convivas de grande respeito.
Transporte
Valor cultural
Na Europa, a carne de vitelo é uma das carnes mais procuradas, compondo receitas que aparecem em livros muito antigos da