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Idade Contemporânea

Idade Contemporânea
Começa a partir da revolução francesa.
Napoleão dita a gastronomia com pratos tradicionais, sem muitas especiarias. Sem o requinte da gastronomia francesa.
Surgimento da conserva em vidro e dos enlatados.
Preocupado com a boa alimentação do seu exercito, ofereceu um alto prêmio a quem criasse a técnica para conservação dos alimentos.

Idade contemporânea
Depois de Napoleão surgiu o periodo da restauração com os reis Luís XVIII amante das refeições demoradas e sofria de uma enorme obesidade.

Os menus surgem como obras de arte servindo para listar

todos os pratos e não mais apenas as preparações únicas da época anterior.

Grandes chefes e cozinheiros surgem e abrem os pequenos restaurantes em Paris.

Nasce a burguesia para consumir nesses estabelecimentos de alimentação e surge a cozinha profissional.

Idade Contemporânea
Surge o estilo de servir a francesa que até hoje utilizamos o serviço a francesa.

Surge um filosofo Savarian que vai estudar a fisiologia do gosto.
Nova Iorque se destaca como o segundo polo gastronômico do mundo, atras apenas de Paris.

O jantar passou a ser servido bem mais tarde por achar elegante. O chá da tarde então passou a ser uma das refeições.
Surgimento das geladeiras.

Idade Contemporânea
Séc XX nasce a cozinha internacional.
Os grandes chefes utilizam seus

conhecimentos para criar novos pratos de acordo com o que era oferecido no local.
Cozinha focada na inovação.
Cozinha internacional facilita a alimentação dos viajantes e turistas, porque nela encontrarão pratos já conhecidos.

Idade Contemporânea
Hotéis e grandes restaurantes foram espalhados por toda

a Europa no séc. XX e propagaram a cozinha internacional no mundo.

César Ritz, Savoy entre outros.
Freqüentados pelas classes mais ricas para apreciarem boa mês e bons vinhos.

Surge uma crise mundial o que levou a Primeira Guerra

Mundial e a cozinha francesa teve uma