Vanguardas europeias

MICROBIOLOGIA

Bactérias (patogênicas)
Fungos >bolores; leveduras
Vírus

Microrganismos de importância dos alimentos

DETERIORANTES => POR SUA MULTIPLICAÇÃO, LEVAM A MODIFICAÇÃO DAS CARACTERISTICAS SENSORIAIS DE UM ALIMENTO REPRESENTANDO PERIGO POR SUA QUALIDADE.
EX: Bactérias lácticas

Patogênicos => os patogênicos podem provocar doenças no homem, pela ingestão de células viáveis ou de seu metabolismo tóxicos. Alguns exemplos de microrganismos responsáveis por DTA ( doenças transmitidas por alimentos) são:] Bacillus Cereus
Sthapylococcus Aureus
Aspergilus Flavus

Indicadores => por sua origem, procedência e caracteristicas próprias, são usados para avaliar condições higiênico sanitárias ou de processamento de um alimento. EX: Coliformes fecais

Benéficos => são os mais utilizados nos processos de produção de alguns alimentos.
EX: Leveduras ( pão, cerveja, vinho) Acetobacter (vinagre) Bactérias lácticas ( iogurte, queijos) Bactérias => encontradas em todos os ambientes, como: o ar, o solo, a agua, os vegetais e animais. São importantes por causarem doenças no homem, animais e planta, por deteriorarem alimentos e por participarem na elaboração dos mesmos. Na indústria, são uteis na produção de antibióticos, vitaminas e outras substâncias de interesse industrial e medico.
Aeróbias; Anaeróbias; Facultativas
Preferem ambientes poucos ácidos
Maioria são mesófilas
Requerem alta atividade de água ( Aa, Aw)

Psicotróficas => são organismos que conseguem se desenvolver em uma temperatura de 0° a 15°C.
Mesófilas => são aquelas que conseguem se desenvolver temperatura ambiente de 25° a 37°C.
Termófilas => são quelas que se desenvolvem em temperatura acima de 37° a 50°C. Bactérias Patogênicas => Não se desenvolvem em alimentos que tenham valores de Aa abaixo de 0,87.
Bactérias dos gêneros Bacilos e Clostridium desenvolvem uma estrutura de