Universitária

Relatório

Introdução: 1.1. Carboidratos Carboidratos são as biomoléculas mais abundantes na natureza, possuem como forma geral [C(H2O)]n e desempenham as mais diversas funcões, dentre as quais destacam-se sua utilidade como fonte e reserva de energia, componente estrutural e como matéria prima para outras biomoléculas. Os carboidratos mais simples são os monossacarídeos, que derivam todos os outros e são aldoses e cetoses com no mínimo 3 carbonos. 1.2. Proteínas As proteínas são macromoléculas produzidas pelos seres vivos e estão presentes em quase tudo que ocorre nas células (ex: enzimas, anticorpos, hormônios, proteínas do leite, paredes celulares etc). Todas as proteínas são construídas a partir do mesmo conjunto de 20 aminoácidos (aa), com variadas combinações e sequências diversas. Estes 20 (aa), conhecidos como (aa) padrão (primários ou normais) diferem um do outro através do grupo R, os quais variam em estrutura, tamanho e carga elétrica. Alimentos como ovos, leite e gelatina são ricos em proteínas. 1.3. Solução de cobre / solução de soda cáustica: A dissolução do sulfato de cobre(CuSO4) em água leva á dissociação dos íons. Sendo assim, ocorre a liberação dos íons Cu2+ e SO42- em solução. Quando em meio fortemente básico, o íon cobre II reage com proteínas, ocorre então a denominada REAÇÃO DE BIURETO, com a formação de um complexo de cor intensa. Assim, os alimentos ricos em proteínas sofrem este tipo de reação.
Desenvolvimento:
2- Objetivo:
O objetivo deste experimento foi identificar a presença de amido(carboidrato) em alguns alimentos, usando tintura de iodo e analisar a presença de proteínas em alguns alimentos.
3- Procedimento Experimental:
3.1- MATERIAL NECESSÁRIO:
- açúcar - água - fubá - ovos
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