Unidade IV – Centrifugação

93

Unidade IV – Centrifugação
1.

Centrifugação
O objetivo da centrifugação consiste basicamente na separação do mel que envolve os cristais de açúcar em uma massa cozida.
A centrifugação do açúcar é uma etapa fundamental para obtenção de um produto de qualidade. O conhecimento das máquinas, equipamentos e técnicas corretas envolvidas é fundamental para obter desta operação o máximo de eficácia, qualidade e segurança. 2. Tipos de Centrífugas
Podem ser classificadas em dois tipos:
•

Centrifugas Intermitentes (Descontínuas);

•

Centrifugas Contínuas.

2.1 Centrífuga Descontínua
Este tipo de centrifuga é normalmente utilizada para centrifugação de massa A para produção de açúcar cristal, demerara e VHP.

Figura 2.1.1 – Centrífuga Descontínua

94
2.1.1 Capacidade de Produção
A capacidade de produção de açúcar deste equipamento depende de três fatores principais: •

Conteúdo do cesto em volume;

•

Duração do ciclo;

•

Conteúdo de cristais na massa cozida.

2.1.2 Ajustes Operacionais
•

Pressão e temperatura da água superaquecida;

•

Bicos de lavagem de açúcar entupidos;

•

Carregamento completo do cesto com massa;

•

Mínimo de açúcar no fundo e tela da centrífuga após descarga;

•

Ajuste mínimo do tempo de lavagem de açúcar;

•

Ajuste mínimo do tempo de carregamento (válvula);

•

Limpeza da tela da centrífuga;

•

Vazamento e gotejamento de mel na bica de jogo;
2.1.3 Conteúdo do Cesto em Volume

Diâmetro
Superfície da tela em m2

Altura

Massa
Espessura da camada de massa
2.1.4 Duração do Ciclo
•

Rotação.

•

Tempo de operação de cada etapa do ciclo.

2.1.5 Conteúdo de Cristais na Massa Cozida
A espessura da camada de massa cozida é dada em função do diâmetro interno.

2.1.6 Ciclos de uma Operação

95

Variam muito dependendo de:
• Tipos de centrifugas;
• Controle automático das diversas etapas do ciclo;
• Qualidade da massa cozida;
• Qualidade do