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CENTRO EDUCACIONAL DA FUNDAÇÃO SALVADOR ARENA
FACULDADE DE TECNOLOGIA TERMOMECÂNICA

BRUNO PAGANI
CINTHIA MASSUMI SHINODA
TALITHA MELO DOS SANTOS
VÍTOR TORRES FREIRE

REFRIGERANTE DE LARANJA

Profª. Me. Joyce Regina de Barros
Fundamentos de Tecnologia dos Alimentos
ESA – 2

São Bernardo do Campo
2012

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SUMÁRIO

1. INTRODUÇÃO

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2. MATÉRIAS PRIMAS

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3. PRODUÇÃO DO REFRIGERANTE

10

3.1 Tratamento da água

10

3.2 Produção do xarope simples

12

3.3 Produção do xarope composto

14

3.4 Carbonatação

15

3.5 Engarrafamento

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4. FLUXOGRAMAS DE PRODUÇÃO DO REFRIGERANTE

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5. PERDA DE QUALIDADE

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5.1 Perda de qualidade relacionada à embalagem

22

5.2 Perda de qualidade por contaminação microbiana

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6. PRODUTOS SIMILARES NO MERCADO

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6.1 DOLLY

26

6.2 FANTA

28

6.3 SCHIN

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6.4 SUKITA

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7. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS

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1. INTRODUÇÃO
Refrigerante, segundo o Ministério da Agricultura, é uma bebida gaseificada, obtida pela dissolução de suco ou extrato vegetal em água potável adicionada de açúcares, devendo, obrigatoriamente, conter gás carbônico industrialmente puro
(OLIVEIRA, 2006).
Os precursores das bebidas carbonatadas foram as águas minerais gasosas provenientes de fontes naturais da Europa. A população percorria distâncias em direção à estancias hidrominerais, em busca de seu conceituado efeito terapêutico.
Em 1750, Gabriel Venel obteve o gás carbônico pela reação do ácido clorídrico com carbonato de sódio em um vaso fechado, e a partir disso, foi o primeiro a produzir uma “água gasosa artificial”: o berço do histórico dos refrigerantes. No ano de 1870, Townseed Speakman, preparou o primeiro refrigerante, por meio da adição de flavorizantes e sucos de frutas com água carbonatada, apesar de existirem registros de que em 1767, David McBride produzira uma bebida carbonatada à base de frutas.
Em dado momento, a bebida