tradução de artigo da feijoada

''Do mercado para o prato: o destino dos compostos bio ativos durante a producao da feijado e o impactico na capacidade de antidioxidacao.''
O consumo de alimentos de origem vegetal são conhecidos por reduzir o risco de desenvolver doenças não transmissíveis. No entanto, muitos alimentos não são consumidos em seu estado natural e são processados e cozidos antes da ingestão. O objetivo deste trabalho foi analisar compostos bioativos (compostos fenólicos, flavonóides, taninos, proantocianinas, e antocianinas), como para os ácidos fenólicos individuais presentes nas principais ingredientes de toda refeição de feijoada de seu estado cru, até o conjunto de toda a refeição cozida e avaliar, o impacto da culinária sobre a atividade antioxidante. Análise de toda refeição de feijoada, composta por feijão preto, arroz, couve, farinha de mandioca e de laranja mostrou que o feijão preto é o principal fornecedor de fitoquímicos e atividade antioxidante, com maiores valores de compostos fenólicos, taninos e antocianinas. Para flavonóides, couve era a fonte principal. Ácidos fenólicos foram observados principalmente no feijão preto e foram identificados principalmente como protocatecuico, clorogênico, cafeico e ácido ferúlico. A atividade antioxidante, como para os compostos bioativos analisados, foi reduzida progressivamente durante o processamento. Para os outros ingredientes, por outro lado, não foi observada diferença significativa após o cozimento. Como esperado, o hidrolisável apresentou maior frações de quantidades de compostos fenólicos e atividade antioxidante de frações solúveis. Ao todo, toda refeição de feijoada oferece uma variedade de benefícios compostos de saúde devido à sua rica composição de diferentes grupos de alimentos: como cereais, legumes, verduras, frutos e sugerindo que a avaliação da alimentação pode ser consumida, como é tradicionalmente importante identificar fitoquímicos identidade na dieta padrão de uma população. Os diferentes comportamentos