TRABALHO

Oliva, Eduardo de Camargo; Santolia, Filippo. Valorização das competências dos gestores de negócios em serviços de alimentação. Revista Hospitalidade, São Paulo, ano IV, n. 2, p. 11-34, 2. sem. 2007.

Valorização das competências dos gestores de negócios em serviços de alimentação
Valorization of the manager business competencies on food services

Eduardo de Camargo Oliva
Filippo Santolia
RESUMO: Este artigo busca identificar as competências necessárias aos gestores de negócios em serviços de alimentação e avaliar o grau de valorização dessas competências na opinião dos próprios gestores. Na diversidade de características próprias de cada empreendimento, foi possível, também, conhecer o perfil das empresas, dos


Doutor em Administração pela Universidade de São Paulo, Coordenador do Programa de Mestrado em
Administração da Universidade Municipal de São Caetano do Sul – IMES. Endereço: Rua Santo Antônio, 50,
São Caetano do Sul, SP, Brasil. CEP 09521-160. E-mail: [e-mail]

Mestre em Administração pela Universidade Municipal de São Caetano do Sul – IMES, Professor de PósGraduação do Centro Universitário Senac – São Paulo. Endereço: Al. das Boninas, 351, apto. 31, São Paulo, SP,
Brasil. CEP 04049-060. E-mail: [e-mail]

Oliva, Eduardo de Camargo; Santolia, Filippo. Valorização das competências dos gestores de negócios em serviços de alimentação. Revista Hospitalidade, São Paulo, ano IV, n. 2, p. 11-34, 2. sem. 2007.

gestores e as alianças empresariais. A metodologia está sustentada em pesquisa exploratória, tendo sido utilizada a técnica do levantamento. Participaram deste estudo 44 gestores (30 de restaurantes self-service por quilo, 12 de restaurantes à la carte e 2 de restaurantes self-service preço fixo). Os resultados da pesquisa demonstraram que o conhecimento básico das competências está presente nos gestores, embora apresentem divergências quanto à valorização de algumas competências e