Trabalho

Macronutrientes

Prof. Pricilla
Pelagatti

NUTRIENTES
NUTRIENTES SÃO SUBSTÂNCIAS QUE
ESTÃO INSERIDAS NOS ALIMENTOS E
POSSUEM FUNÇÕES VARIADAS NO
ORGANISMO.
PODEM SER ENCONTRADOS EM
DIFERENTES ALIMENTOS, POR ISSO
DEVE-SE VARIAR AO MÁXIMO NA
ALIMENTAÇÃO DIÁRIA.

NUTRIENTES - EXEMPLO
ALIMENTO

NUTRIENTES

QUANTIDADE

LEITE

PROTEÍNA

6,8g

INTEGRAL

LIPÍDIOS

7,1g

EM PÓ

CARBOIDRATOS

9,9g

PORÇÃO 26g

CÁLCIO

242mg

(02 COLHERES
SOPA)

FERRO

3,4mg

NUTRIENTES
PROTEÍNAS
CARBOIDRATOS
LIPÍDIOS
MINERAIS
VITAMINAS
FIBRAS
ÁGUA

PROTEÍNAS
É UMA MOLÉCULA COMPLEXA
COMPOSTA DE AMINOÁCIDOS, UNIDOS
ENTRE SI POR LIGAÇÕES PEPTÍDICAS.
AMINOÁCIDOS ESSENCIAIS: 08 –
Exemplo:leucina, fenilalanina, triptofano...
AMINOÁCIDOS NÃO ESSENCIAIS: 12 –
Exemplo:arginina, taurina, glutamina...

PROTEÍNAS
QUANTO A COMPOSIÇÃO QUÍMICA:
SIMPLES: após hidrólise, resultam em aa, exemplo: albumina, globulina;
CONJUGADAS: ptn simples+compostos orgânicos e inorgânicos; exemplo:lipoproteínas, glicoproteínas.

PROTEÍNAS
QUANTO À QUALIDADE NUTRICIONAL:
COMPLETAS:contêm todos ao aa essenciais em quantidade suficiente e na proporção correta para manter o equilíbrio e permitir o crescimento.
Exemplo: ovoalbumina(principal ptn do ovo), caseína(principal ptn do leite).

PROTEÍNAS
INCOMPLETAS: apresentam deficiência de um ou mais aa essenciais.
Exemplo: proteínas dos grãos e vegetais. PROTEÍNAS: FUNÇÕES
FAVORECER O CRESCIMENTO, A
MANUTENÇÃO E A REPARAÇÃO DOS
TECIDOS DO CORPO E ÓRGÃOS;
FORMAR ENZIMAS, HORMÔNIOS E
ANTICORPOS(PROTETORES CONTRA
INFECÇÕES)

PROTEÍNAS: DIGESTÃO
A DIGESTÃO DA PTN TEM INÍCIO NO
ESTÔMAGO SOB A INFLUÊNCIA DA
PEPSINA, MAS A MAIOR PARTE DA
DIGESTÃO PROTÉICA OCORRE NO
DUODENO E JEJUNO, APÓS HIDRÓLISE
ENZIMÁTICA. AS ENZIMAS
PROTEOLÍTICAS CONTIDAS NO SUCO
PANCREÁTICO CONVERTEM A PTN EM
POLIPEPTÍDEOS E AA.

PROTEÍNAS: ABSORÇÃO
A FASE INTESTINAL DE ABSORÇÃO
PROTÉICA