Trabalho

MANUAL DO ESTÁGIO DE NUTRIÇÃO SOCIAL E MERENDA ESCOLAR

Anápolis 2014
ROTEIRO DE ESTÁGIO - ALIMENTAÇÃO ESCOLAR 1º ciclo: 17/02/2014 a 04/04/2014 – ATIVIDADES 07/04/2014 a 11/04/2014
2º ciclo: 14/04/2014 a 30/05/2014 – ATIVIDADES 02/06/2014 a 06/06/2014

1. CRONOGRAMA
SEMANA
ATIVIDADE
1ª
Diagnóstico da instituição e aplicação do checklist
2ª
Avaliação de cardápio de 5 dias e
Propor cardápio de 1 semana
3ª
Avaliação do estado nutricional
4ª
Atividades educativas com as merendeiras
5ª
Desenvolver e aplicar Programa de Educação Nutricional
6ª
Avaliar a aceitação de 2 preparações do cardápio
7ª
Finalização das atividades e elaboração do relatório e Entrega do relatório

1. DESCRIÇÃO DAS ATIVIDADES
Atividade 1
Diagnóstico da instituição: tipo, local, área de abrangência, objetivos, horários de atendimento, nº de funcionários, características da clientela, serviços prestados à comunidade, etc.
Atividade 2
Aplicação de check-list baseado na legislação das Boas Práticas de Fabricação (BPF) (RDC 216/04) e análise crítica da situação atual;
Examinar o funcionamento e as instalações do Serviço de Alimentação Escolar da Unidade Escolar, utilizando o formulário de avaliação específico (1). Analisar os resultados (comparar com o ideal - RDC 216 MS/ANVISA) e formular sugestões baseados na literatura da área.
Estrutura física: Verificar instalação física, equipamentos e higienização:
A) Cozinha:
Recebimento
Higienização de equipamentos, utensílios e alimentos
Manipulação de alimentos
Armazenamento Seco
Armazenamento Frio
Produção: parede, piso, iluminação, ventilação, espaço físico, higienização e lixo.

B) Refeitório: parede, piso, iluminação, ventilação, espaço físico, mesas, cadeiras, higienização, lixo.
Produção: Técnicas de pré-preparo e preparo, controle de qualidade e quantidade das refeições.
Distribuição: Verificar o sistema de distribuição das refeições, porcionamento (gramagem,