Trabalho

Check list

Quais são os setores mais críticos na produção de alimentos.
Observação, sugestões de adequação no ambiente.
Sabemos que a área de pré-preparo é o setor mais crítico de uma linha de produção, pois temos que ter um cuidado maior.
Procura dar treinamento com uma frequência maior.
Chamar atenção e auxiliar o colaborador no que precisar.
Submeter advertência, caso o colaborador não cumpra as regras e normas da cozinha.

1. O local apresenta pia para facilitar a higienização das mãos dos manipuladores.
Sim. Todas as áreas tinha pias para higienização das mãos.

2. O ambiente está apropriado para manipulação de alimentos?
Sim.

3. O piso é apropriado para o ambiente?
Sim. Piso gail, antiderrapante.

4. As janelas contem telas, que evitam as entrada de pragas e vetores?
Sim, todas as janelas contem telas, que inibem a passagem de pragas e vetores

5. Ralos tampados e com telas que evitam a passagem de pragas e vetores?
Não. Pois havia ralos destampados e soltos.

6. Os colaboradores usavam os uniformes e os EPI de forma correta?
Sim, cada funcionário tinha seu próprio uniforme e seus EPI.

7. As câmaras frias apresentam estar apropriadas para uso?
Sim. Todas as câmaras apresentavam estar apropriadas, e com suas temperaturas corretas.
Mas umas delas havia caixas de papelão dentro.

8. O local apresentava algum risco de contaminação cruzada?
Sim. Pois dentro da cozinha foi observado, que havia funcionários sem toucas e utilizando o mesmo utensílios para cortes de outros alimentos.

9. Em relação aos produtos de limpeza, o local apresentava manter os produtos longe dos alimentos?
Sim. Cada áreas contém um armário trancado com chaves e apenas com os produtos utilizados em cada setor

10. Asseio e estética dos manipuladores em ordem?
Sim. Observamos que os manipuladores de alimentos mantém, barba, bigode, unhas cortadas sem esmalte e cabelos presos e com toucas na área de preparo dos alimentos.