trabalho

Entende-se por "matadouro" o estabelecimento dotado de instalações adequadas para a matança de quaisquer das espécies de açougue, visando o fornecimento de carne em natureza ao comércio interno, com ou sem dependências para industrialização; disporá obrigatoriamente, de instalações e aparelhagem para o aproveitamento completo e perfeito de todas as matérias-primas e preparo de subprodutos não comestíveis.
Podemos analisar que a condição do animal ou seja matéria prima estava não muito perfeito para ser comercializado pois as condições dos mesmo não parecia tão bem pois o correto seria os animais estarem descansado e não estressado. O processo de verificação da carne ante-mortem não é muito satisfatório, pois falta mais fiscalização dos animais o modo como os mesmo são transportado estar totalmente incorreto pois podemos observa que são transportado em uma carroça por falta de transporte adequado, que seria um carro fechado. A carne então fica exposta para qualquer contaminação. A matéria prima é manuseada por homens e carros não adequado. Existem quatro tipo de conservação de carnes e seus derivados que são eles calor, defumação, salga, frio, irradiação e cura. O risco de contaminação é muito grande pois o animal é cortado no chão sem proteção de nada.
A higiene do local é totalmente irregular ou seja nem existe pois o local possui um mal cheiro terrível os trabalhadores não usam roupas adequadas a estrutura física do local não responde ao necessário a utilização da agua é muito pouca pois o animal já não passa pelo processo de desinfecção, a agua era totalmente suja. O abate é totalmente irregular pois atualmente existe maneiras de abater sem ter que maltratar tanto o animal no local foi utilizado uma espécie de machado e depois de caído no chão continua la e é arrastado e depois é cortado na região do pescoço.

1. Ser construído em centro de terreno afastado dos limites das vias públicas preferentemente 5 m na frente e com entradas