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Produto
Doce de leite
O mercado
Segundo pesquisas realizadas pela Milknet (Site reconhecido de informações inerentes ao leite e seus derivados), o mercado de doce de leite é uma grande oportunidade de crescimento para a indústria de laticínios.
Atualmente esse mercado pode ser definido como pulverizado, aqui no Brasil o processo de fabricação ainda é de forma muito artesanal, onde pequenos fabricantes cuidam da produção do produto. A produção do doce necessita basicamente de dois ingredientes: açúcar e leite e esse é o principal fator de que o mercado tenha adquirido essa característica.
Devido ao grande numero de fabricantes artesanais do doce de leite fica difícil ter um numero exato do crescimento das vendas aqui no Brasil, mas pode-se afirmar que é um mercado em grande expansão. Minas gerais é uma grande responsável pela produção já corresponde a um terço da produção do Brasil, detendo 50% da produção do doce de leite.
O mercado de doce de leite é formado, basicamente, por dois tipos de compradores: o consumidor final e o institucional formado pelo food service e a indústria de alimentos.
Origem
A origem do doce de leite é incerta, mas estão ligadas à rápida expansão na produção de sacarose de cana-de-açúcar nas ilhas ibéricas atlânticas, no século XV, e no Brasil, América Central e Antilhas a partir do século XVI e à possibilidade de seu uso para preservação do leite. Como primeiro edulcorante de produção em grande escala, o açúcar da cana passa a ser usado na conservação de vários produtos orgânicos, inclusive o leite de vaca ou de cabra, dando origem a produtos similares ao doce de leite atual, pastoso ou sólido, em toda a América Latina e em determinadas localidades ibéricas.
Características do doce de leite
Entende-se por Doce de Leite o produto, com ou sem adição de outros alimentos obtidos por concentração e ação do calor a pressão normal ou reduzida do leite ou leite reconstituído, com ou sem adição de sólidos de origem láctea e/ou