Trabalho Pasteuri

Pasteurização e
Apertização

Pasteurização
• Método criado no século XIX por
Louis Pasteur;
• É um processo térmico responsável em destruir os microorganismos patogênicos do leite, garantindo ao consumidor um leite seguro e livre de microorganismos que podem ser prejudiciais a saúde;
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Existem dois tipos de pasteurização:
• Lenta:
-leite é aquecido em um tanque de parede dupla, com agitador.
-65ºC
-30 min

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• Rápida:
-leite aquecido em um tanque de placas -71º á 75ºC
-15 segundos

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• Os leites pasteurizados devem sem mantidos refrigerados por todo tempo; • Existem dois tipos de leite pasteurizado: • -Tipo A:
Processo mais rigoroso;
Coletado, pasteurizado e embalado na própria fazenda.

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• Tipo B:
Menos rigoroso;
Coletado na fazenda;
Transportado para laticínios;
Pasteurizado e embalado;

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Apertização
• Método criado por Nícolas Appert;
• Em 1810, Peter Durand, utilizou o mesmo método, porém usando latas;
• O crescimento do uso de apertização começou com o início das guerras;
• hoje em dia o processo é praticamente o mesmo;
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• Apertização é um método de esterilização onde o produto já envazado passa por um aquecimento para que haja a destruição de microorganismos existentes no alimento, sem modificar sua estrutura;
• O processo térmico depende dos seguintes fatores:
- Qualidade e quantidade de microorganismos; - Ph do produto;
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Velocidade de penetração de calor;
-Duração do aquecimento e temperatura; -Temperatura inicial do produto;
-Sistema de aquecimento e resfriamento; Título > Subtítulo > Nome slide

Bibliografia
• Princípios de tecnologia de alimentos. Altanir J. Gava. editora
Nobel
• Tecnologia de Alimentos. Vol.1
Juan A. Ordóñez

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