Trabalho Guaran 1

INTRODUÇÃO O refrigerante é uma bebida não alcoólica, carbonatada, obtidas pela dissolução em água potável de suco ou extrato vegetal de sua origem, e pela adição de açúcar.
Os primeiros refrigerantes surgiram em 1676, em Paris. Na verdade, a mistura era mais um suco artificial do que um refrigerante. O refrigerante como conhecemos, foi inventado por Joseph Priestley em 1772, o qual desenvolveu as pesquisas que levaram ao descobrimento da água gaseificada. Em 1871 surgiu, nos Estados Unidos, a indústria de refrigerantes. No entanto, no Brasil, somente na década de 1920 que o refrigerante entrou definitivamente na vida dos brasileiros. Composição dos refrigerantes: A produção de refrigerantes emprega quantidades significativas de água, açúcar, dióxido de carbono para carbonatação, além de diversos aditivos como conservantes, estabilizantes, acidulantes, corantes, essências (guaraná, cola, limão, laranja), entre outros. Matérias primas:
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Água: entra em maior quantidade na composição dos refrigerantes, compondo

88% m/m do conteúdo final. Para ser utilizada, deve obedecer aos padrões de potabilidade do Ministério da Saúde.
Esta água para ser empregada na manufatura de refrigerantes deve preencher aos seguintes requisitos:
­ Baixa alcalinidade: Carbonatos e bicarbonatos interagem com ácidos orgânicos, como ascórbico e cítrico, presentes na formulação, alterando o sabor do refrigerante, pois reduzem sua acidez e provocam perda de aroma;

­ Sulfatos e cloretos: Auxiliam na definição do sabor, porém o excesso é prejudicial, pois o gosto ficará demasiado acentuado;
­ Cloro e fenóis: O cloro dá um sabor característico de remédio e provoca reações de oxidação e despigmentação, alterando a cor original do refrigerante. Os fenóis transferem seu sabor