Trabalho De Projetos 1 2

A. Folha Inicial (Título do projeto e nome dos integrantes);

PRODUÇÃO DE IOGURTE PROBIOTICO E IOGURTE LIGHT

B. Índice;

C. Introdução;
D. Necessidade social e análise de mercado;
E. Definição dos volumes de produção anuais;
F. Fluxograma de produção;
G. Balanços de massa em cada operação unitária;
H. Dimensionamento e seleção de materiais dos aparelhos;
I. Recursos humanos (Número de funcionários e salários por função);
J. Cronograma de produção por ciclos (caso o modo de operação seja descontínuo) e anual;
K. Análise da viabilidade financeira e sensibilidade do projeto;

1. Contextualização
Uma empresa produtora de iogurte está no setor secundário da economia, no ramo industrial da atividade e apresenta como tipo de negócio a fabricação de iogurte.
Tem-se aumentado a tendência de consumir alimentos cada vez mais saudáveis. Segundo o Ministério da saúde o mercado de produtos saudáveis movimenta em média 35 bilhões de dólares ao ano no Brasil, sendo que em 2014 o país alcançou o quarto lugar na produção mundial. Neste cenário são encontrados cada vez mais alimentos adicionados de prebióticos e/ou probióticos.
Os alimentos funcionais, conhecidos como alimentos para uso específico de saúde (FOSHU, do inglês foods for specified health use), surgiram no Japão na década de 1980.
O termo “alimentos funcionais” refere-se aos alimentos processados, similares em aparência aos alimentos convencionais, usados como parte de uma dieta normal. Esses “alimentos funcionais” demonstraram benefícios fisiológicos e/ou reduziram o risco de doenças crônicas, além de suas funções básicas nutricionais. * TEXTO BRUNINHA
As evidências científicas sobre a relação existente entre alimentação-saúde-doença vêm despertando, em todo o mundo, o interesse por hábitos alimentares e estilos de vida saudáveis. Neste contexto, os alimentos APFS estão conquistando novas estratégias de marketing e um novo mercado com a criação de produtos com alto valor agregado, direcionado a públicos seletos. A