Trabalho De Gestao

Faculdade Paschoal Dantas
Tecnólogo em Gastronomia

Unidade de Alimentação

Alessandra Salvador
Kauê Petiz
Marcia Schwindt
Maria Alice
Nathalia Lima

São Paulo, Maio 2013.
Faculdade Paschoal Dantas
Tecnólogo em Gastronomia

Unidade de Alimentação

Professor Ricardo Tanaka

São Paulo, Maio 2013.
Sumário

1. Organograma
2. Fluxograma
3. Ficha Técnica
4. Controle de Estoque
5. Maquinas e Equipamentos
6. Layout
7. Revisão de Vendas
8. Previsão de Despesas
9. Resultado

1. Organograma

Pizzaiolo: Profissional responsável pela gerencia da praça de preparo da pizza, pela administração dos funcionários, pela elaboração da ficha de requisição de produtos para o preparo da pizza, limpeza do local e pela elaboração da pizza.
Forneiro: Profissional responsável pelo processo de assar a pizza, pela limpeza do forno a lenha e embalagem da pizza.
Ajudantes: Profissionais ou estagiários responsáveis por todo o processo de limpeza da pizzaria, auxiliar no processo de preparo da pizza e realizar o pré-preparo dos ingredientes.
Atendentes: Pessoa qualificada para atender aos telefones e anotar em comandas os pedidos de pizzas, auxiliar os entregadores nos endereços de entrega.
Entregadores: Profissional responsável pela entrega do produto da pizza no horário estipulado pela atendente.

2. Fluxograma

3. Ficha Técnica
Ficha do produto, Preço de Custo.
Produtos: Farinha de trigo, Óleo, Açúcar, Sal, Fermento biológico, Mozzarella, Calabresa, Cebola, Tomate, Azeitona.
Farinha de Trigo Preço R$
Quantidade
100 kg 1.50 kg
100 kg
Óleo

20 l 2.40 kg
20 l
Fermento Biológico

5 kg 15.00 kg
5 kg
Sal

5 kg 1.00 kg
5 kg
Açúcar

10 kg 2.30 kg
10 kg
Agua

Torneira

Mozzarella

50 kg 13.00 kg
50 kg
Calabresa

50 kg 6.90 kg
50 kg
Cebola

6 kg 1.70 kg
6 kg
Tomate

6 kg 4.99 kg
6 kg
Orégano

1 kg 2.99 kg
1 kg
Azeitona

2 kg