Trabalho De Gastronomia

FUNDAÇÃO FRANCISCO MASCARENHAS
FACULDADES INTEGRADAS DE PATOS
CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO

PATRICIA MURIELLY ALBINO DE MEDEIROS

PORTFOLIO DE GASTRONOMIA E RESENHA CRITICA SOBRE O FILME RATATOULLI

PATOS PB
2015
Portfolio de Gastronomia

No dia 10/08/2015 foi ministrado na aula de Gastronomia o tema: “Nutrição e Gastronomia: melhores técnicas de cocção e trocas de ingredientes”, onde a Professora Janaína nos mostrou pequenas diferenças entre a nutrição e a gastronomia, em relação à nutrição observou-se que à um CONTROLE na alimentação do individuo, certas PROIBIÇÕES de alimentos, sendo associados á melhoria da SAÚDE, já a gastronomia esta relacionado com SABORES DIFERENCIADOS, PRAZER EM SE ALIMENTAR, VARIEDADES DE ALIMENTOS e um prato mais bem ELABORADO. Foi visto também a importância de duas pessoas para essas áreas tanto para a nutrição quanto para a gastronomia, Alain Ducasse foi um grande chef de cozinha, conhecido internacionalmente, começou sua carreira em 1972, dono de um império com vários restaurantes, hotéis, fábrica e lojas de chocolates, escola de cozinha, site de culinária, aplicativos, livros, entre outros, ajudou a Nutricionista Paule Neyrat a elaborar livros que correlaciona à nutrição e a gastronomia, onde mostram que por meio de receitas leves e fáceis de executar, mostra que é possível usufruir o prazer do sabor doce sem recorrer aos diversos tipos de açúcares ou de adoçantes industrializados, sem abrir mão das vitaminas e sais minerais que os açúcares naturais contêm. Em relação à troca e substituição de alguns ingredientes, vimos que é de suma importância optar por ingredientes que ajudem na prevenção de doenças como ervas e temperos naturais, é importante também preferir o gersal ao invés do sal comum, pois ele contém fibras e cálcio. E por fim, foi recomendado que pesquisássemos sobre o glutamato monossódico, amarato, cevada, quinoa e beta glucana.
Glutamato Monossódico (MSG) é o sal presente em todas as proteínas animais e