Trab. senai

SENAI – SERVIÇO NACIONAL DE APRENDIZAGEM INDUSTRIAL
“Centro de Formação Profissional Janez Hlebanja”
Curso: Aprendizagem Industrial em Panificação
Disciplina: Processos Industriais em Panificação

Fermentação e Funções dos Equipamentos da Panificação

Aluno: Beatriz Oliveira Souza
Prof.(a): Danila Spuri Ferreira

Extrema
Abril – 2012

SUMÁRIO

1- INTRODUÇÃO.......................................................................................................p.3

2- OBJETIVO..............................................................................................................p.3

3- MATERIAIS E MÉTODOS................................................................................ p.3

4- RESULTADOS E DISCUSSÃO..........................................................................p.4

5- CONCLUSÃO....................................................................................................... p.4

6- BIBLIOGRAFIA................................................................................................... p.5

7- ANEXOS................................................................................................................p.5

1- INTRODUÇÃO
A fermentação é um processo de transformação de uma substância em outra, produzida a partir de microorganismos, tais como fungos, bactérias, ou até o próprio corpo, chamados nestes casos de fermentos. Um exemplo de fermentação é o processo de transformação dos açúcares das plantas em álcool, tal como ocorre no processo de fabricação da cerveja, cujos etanol e CO2 (gás carbônico) são produzidos a partir do consumo de açúcares presentes no malte, obtido através da cevada germinada.

2- OBJETIVO
Observar e analisar a reação da Saccharomycescerevisiae, uma levedura muito importante utilizada na produção de pães, bolos e pizzas, conhecida popularmente como “fermento biológico”, sob diferentes condições.

3- MATERIAIS E