testes sensorias

Aglaíza de Farias
Carliane Carvalho
Ruth Rocha

Disciplina que interpreta, evoca, avalia e mede às características de um produto, após estímulos ao ser humano em relação à visão, ao tato, ao odor e ao sabor e como esses estímulos são percebidos pelos órgãos do sentido.
(Stone & Sidel, 1992).

No início da era do comércio, a análise sensorial passou a ser usada, de maneira informal e pouco criteriosa.  comparação da qualidade com o preço do produto a ser comprado.


após a Segunda Grande Guerra:
 a Análise Sensorial ganhou espaço;
 Preocupação das Forças Armadas Americanas;
 foram desenvolvidas diferentes metodologias que contribuíram para o desenvolvimento dessa disciplina 

( Monteiro, 1984)

vantagens dos testes sensoriais:


ser capaz de mensurar quanto julgadores gostam ou desgostam de um determinado produto;



Identificar a presença ou ausência de diferenças sensoriais perceptíveis;



Definir características sensoriais importantes de um produto; 

Ser capaz de detectar particularidades que não podem ser detectadas por procedimentos analíticos.
(Muñoz et al., 1993)

O que difere sensorialmente os produtos?


Tipo de formulação;



Matérias-primas que a compõe;



Embalagem
(Dooley et al., 2009)

CARACTÉRISTICAS DOS SENTIDOS SENSORIAIS:
VISÃO
 Sentido mais usado na aquisição de um cosmético,  Primeira impressão do produto,
 Grande influência no poder de compra.
(Faria & Yotsuyanagi, 2002)

TATO
 Responsável por verificar a sensação na pele no cabelo, durante e após aplicação de um determinado produto
(Tamashiro et al., 2009)

CARACTÉRISTICAS DOS SENTIDOS SENSORIAIS:
GOSTO
 Sensação percebida, na língua, pelas papilas gustativas, em resposta aos estímulos químicos

(Faber, 2006)

OLFATO
 Percebido quando os compostos voláteis de um determinado produto sensibilizam o sistema olfativo, ao entrar em contato com a cavidade nasal. (Manfugás, 2007)