Tempos modernos

CURSO DE NUTRIÇÃO
TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

Profa. Dra. Cláudia Colamarco
Belo Horizonte - 2012

Tecnologia de Alimentos – Profa. Dra. Cláudia Colamarco

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SUMÁRIO
Unidade 1 - Importância da tecnologia de alimentos.
Unidade 2 - Tipos de matéria prima para a indústria de alimentos.
Unidade 3 - Indústrias alimentícias.
Unidade 4 - Causas das alterações dos alimentos:
4.1 - Crescimento e atividade dos microrganismos;
4.2 -Ação de enzimas presentes nos alimentos;
4.3 -Reações químicas não enzimáticas;
4.4 -Alterações provocadas por insetos e roedores;
4.5 -Mudanças físicas ocasionadas por queimaduras, congelação, desidratação, pressão, manuseio ineficiente.
Unidade 5 - Enzimas de importância na indústria de alimentos.
Unidade 6 - Métodos de conservação de alimentos.
6.1 - Por ação direta sobre o MO:
a. Por calor:
 Branqueamento;
 Tindalização;
 Pasteurização;
 Esterilização;
 Defumação.
b. Por radiação:
 Radurização; Radicidação;Radappertização.
6.2 - Por ação indireta sobre o MO, modificando o substrato:
a. Por frio:
 Refrigeração;
 Congelação;
 Supergelação;
 Liofiolização.
c. Por secagem :
 Natural (sal);
 Artificial (desidratação);
 Instantaneização;
 Evaporação.
d. Por adição de elementos:
 Aditivos;
 Salga e cura;
 Açúcar;
 Revestimentos graxos;
 Gases.
e. Por fermentação:
 Acética;
 Alcoólica;
 Lática.
e. Por ação de embalagens.
Unidade 7 - Aditivos alimentares.
Unidade 8 - Processamento do leite e derivados.

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TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

1) INTRODUÇÃO:
Área de Ciência e Tecnologia de Alimentos - de natureza tipicamente multidisciplinar:
 Envolve elevado número de profissionais desde a produção agrícola, industrialização até o consumo dos alimentos.
 É uma área com muitas especialidades e em franco desenvolvimento em nosso país. Tecnologia de Alimentos:
Aplicação de métodos e da técnica para o preparo,