Tecnologico

Setor Tecnológico

1 - Cenário

A indústria de alimentos é, sem dúvida, uma das mais importantes do mundo. Atualmente, os fabricantes de produtos alimentícios têm suas atividades voltadas à inovação e constantemente investem em pesquisa e desenvolvimento tecnológico, visando sempre à qualidade de seus produtos. O setor alimentíciocontribui significativamente para esse desenvolvimento, por meio da agregação de valores ao produto, inserção de profissionais no mercado de trabalho e interação entre comunidade e instituições de ensino.
Diversos estudiosos têm reconhecido uma ampla interface do processo de inovação tecnológica com outros setores industriais. A indústria de alimentos estimula inovações em toda a cadeia agroalimentar, tais como nos produtores de matéria-prima (agricultura), no setor de embalagens, na distribuição atacadista e varejista, e em indústrias de bens de capital. O setor emprega 1.621 milhões de pessoas (ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DAS INDÚSTRIAS DE ALIMENTAÇÃO - ABIA, 2011). A indústria de alimentos e bebidas do país obteve faturamento de R$ 383,4 bilhões, com crescimento nominal em valor de produção de 15,93%, exportações de US$ 44,8 bilhões e saldo comercial de US$ 38,9 bilhões (ABIA, 2011). Por ser um setor caracterizado de baixo nível de investimento em pesquisa e dependente de avanços tecnológicos incrementais (GIANEZINI et al., 2012) constata-se a carência de estudos sobre como são as inovaçções tecnológicas com vistas à sustentabilidade. Em termos gerais, o processo de inovação tecnológica na indústria de alimentos no mundo é caracterizado por ampla interface com outros setores industriais. A indústria de alimentos estimula inovações em toda a cadeia agroalimentar, tais como nos produtores de matéria-prima (agricultura), em fornecedores de aditivos, no setor de embalagens, na distribuição atacadista e varejista, e em indústrias de bens de capital.

2 - Tendência

A preocupação com a saúde e com a boa forma fortaleceu o mercado de