Tecnologia

Introdução:
As tecnologias da saúde se divide em aquelas que têm propósito, curativo e preventivo. Este ultimo joga um papel fundamental na saude publica. No qual desafortunadamente não e reconhecido pelas autoridades. As tecnologias melhoram a qualidade nutricional dos alimentos, assegurando sua proteção e prevendo as doenças alimentares.
O peso das doenças alimentares: As doenças causadas por alimentos contaminados constituem um dos problemas de saúde mais comuns e a sua vez a causa mais importante da redução da produtividade econômica. A maioria das doenças alimentares são causadas por agentes biológicos (vírus, bactérias e parasitas) e se manifestam com sintomas gastrointestinais tais como : diarreia, dor abdominal, náusea e vomito. Em muitos paises a Salmonella enteritidis é o patógeno mais importante, aves, ovos e alimentos que contem ovos tem sido identificados como a fonte principal de infecções. Os alimentos também podem conter substancias químicas toxicas, algumas naturais como é o caso da glicósidos cianogénicos da mandioca, o produzidos pela atividade metabólica, dos fungos como e o caso das micotoxinas. Otros podem contaminar os alimentos através do meio ambiente contaminado( metais tóxicos) e alguns produtos químicos como os pesticidas.
Consequências socioeconômicas da contaminação dos alimentos: As doenças causadas pela contaminação de alimentos são muito caras, pelo custo dos médicos. Frutas e verduras tem uma perdida de 50%. Atualmente 100 milhões de toneladas de grão estão em risco de contaminação com micotoxinas.
Tecnología dos alimentos de maior importancia para a saúde publica:
O primeiro passo para assegurar a qualidade do alimento é prever sua contaminação durante o processo de produção. Do ponto de vista da saúde publica, as tecnologias dos alimentos podem ser dividas em três grupos dependendo do seu potencial na prevenção, redução (destruição) e controle dos contaminantes. Na pratica se utiliza com frequência 2 ou 3 tecnologias