tecnico

SERVIÇO DE APRENDIZAGEM COMERCIAL DO DISTRITO FEDERAL – SENAC
CURSO TÉCNCO EM NUTRIÇÃO

RELATÓRIO DE NOÇÕES DE TECNOLOGIA, HIGIENE
E MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS

Brasília
Maio de 2012
No dia 28 de abril de 2012 foi realizada Aula Prática de Proteínas.
Para aula pratica - Cola de caseína

Equipamentos, utensílios e vidrarias
Béquer 600 ml
Béquer 150 ml*
Balança de precisão
Vidro de relógio
Erlenmeyer 250 ml
Funil pequeno
Espátula
Filtro de papel**

Observações:
*usado para medir a quantidade de suco de limão
**usado para filtragem e secagem da caseína
Objetivo
Verificar a propriedade da caseína em se tornar adesiva na presença de uma base.
Procedimento

Espremer o limão
Adicionar 30 ml de suco extraído a 100 ml de leite pasteurizado
Coar a mistura de caseína e soro obtida (adicional em pequenas quantidades)
Colocar a caseína extraída em papel filtro, para que a umidade da massa obtida seja reduzida.
Após a separação da caseína, adicionar o bicarbonato de sódio e homogeneizar.

Resultados
Depois de filtrada a caseína obtém-se uma pasta com aparência de queijo cremoso, após a homogeneização da caseína com o bicarbonato de sódio percebe-se um creme levemente esverdeado por conta do limão e de odor forte.
No tato é possível perceber o poder adesivo da cola de caseína.

Conclusão
A cola de caseína é um ligante ecológico que apresentou alto poder adesivo. Pode ser preparada facilmente, e utilizada em recobrimentos de papel, laminados de madeira, compensados, mobiliários, etiquetas adesivas etc.

Questionário

1. O que é a caseína e quais as suas fontes? É uma proteína do tipo fosfoproteína encontrada no leite, representa cerca de 80% do total de proteínas do leite. Quando coagulada através da redução de pH (utilização de ácidos) é chamada "caseína ácida".
2. Porque a adição de bicarbonato de sódio faz com que a caseína se torne adesiva?

A adição de bicarbonato de sódio leva à