tecnica dietetica

Faculdade Mauricio de Nassau
Unidade Campina Grande
Graduação em Nutrição
Disciplina Técnica Dietética
Professora: Mayra da Silva Cavalcanti

Equipe: Laís Lima Tavares
Larisse Correia Peres
Rodolfo Demetrios Durand Pinto de Brito
Vanessa Jéssica da Costa Lins
Washington Souza Barbosa

Dobradinha Nordestina

Nome da preparação: Dobradinha Nordestina
Ingredientes
Quantidades Medidas caseiras

Óleo 50 ml 1 colher de sopa ---- 10g
Alho
10 g
1 dente grande ----- 5g
Cebola
200 g
1 unidade pequena ---- 100g
Lingüiça Calabresa 500 g
1 fatia média ----- 29
Carne de charque ½ Kg
1 pedaço médio ---- 40g
Feijão Carioca 600 g 1 xícara de chá rasa --- 120g
Carne de Bucho ½ Kg
1 pedaço médio --- 40g
Colorau
q.s q.s
Tempero Verde q.s q.s
Caldo de Carne q.s q.s
Sal
q.s q.s

Ingredientes
Indicadores

Óleo
-
Alho
IPC – 1,12
Cebola
IPC – 1,53
Lingüiça Calabresa
IPC – 0,64
Carne de charque
-
Feijão Carioca IC – 1,04
Carne de Bucho
-

Indicadores de Alimentos por 100 gramas de
Parte comestível

Óleo, de soja
900
Alho, cozido
113
Cebola, cozida
39
Lingüiça, porco, frita
280
Carne, bovina, charque, cozida
133
Feijão Carioca, cozido
77
Carne, bovina, bucho, cozida
133
Colorau
-
Tempero Verde
-
Caldo de carne, tablete, frita
218

(TACCO, 2006)

Pré - preparo

- Pegue o feijão, lave e deixe de molho por mais ou menos 4 horas.
- Retire a casca da cebola e do alho, corte em cubos e reserve.
- Ferva a carne de charque e o bucho, para retirar a quantidade de sal existente, repita isso três vezes consecutiva.
- Depois corte em pedaços pequenos e reserve.

Preparo

- Numa panela refogue o alho e a cebola no óleo, acrescente o caldo de carne