TCCAmandaCristinaMarabesi
26039 palavras
105 páginas
Universidade de São PauloEscola Superior de Agricultura “Luiz de Queiroz”
Avaliação dos efeitos da substituição parcial da gordura animal por subproduto de abacaxi e óleo de canola em hambúrguer bovino.
Amanda Cristina Marabesi
Trabalho
de
conclusão
de
curso
apresentado para obtenção do título de
Bacharel em Ciências dos Alimentos.
Piracicaba
2014
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Amanda Cristina Marabesi
Avaliação dos efeitos da substituição parcial da gordura animal por subproduto de abacaxi e óleo de canola em hambúrguer bovino.
Orientadora:
Profª. Dra. SOLANGE GUIDOLIN CANNIATTI BRAZACA
Trabalho de conclusão de curso apresentado para obtenção do título de Bacharel em Ciências dos Alimentos.
Piracicaba
2014
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SUMÁRIO
RESUMO .................................................................................................................................................. 4
ABSTRACT ................................................................................................................................................ 5
1.
INTRODUÇÃO .................................................................................................................................. 6
2.
OBJETIVOS GERAIS .......................................................................................................................... 7
2.1 Objetivos Específicos ..................................................................................................................... 7
3.
REVISÃO BIBLIOGRÁFICA ................................................................................................................. 7
3.1 Carne bovina e hambúrgueres ...................................................................................................... 7
3.2 Redução do teor de gorduras em produtos cárneos .................................................................... 9
3.3 Óleos vegetais