Tcc sobre as americas e blablabla

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  • Publicado : 31 de outubro de 2012
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Américas – aula 3 – guajalote al mole poblano, tamales verdes de pollo, pico de gallo, frijoles refritos, nachos mexicanos, tacos, flan de chocolate com canela.

Faça o mise-en-place de todas asproduções.

Retire a pele do peru e separe as coxas das sobrecoxas, doure o peru, colocando a cebola e o alho para dourar mais um pouco. Coloque agua e deixe em simmering até que cozinhe. Salteie aspimentas em óleo e reserve o mesmo. Asse os tomates besuntados em óleo até que a pele fique escura, depois retire-a junto com as sementes. Salteie a cebola e o alho no óleo reservado e escorra-o,salteando no mesmo óleo as amêndoas, amendoins, cravo triturado, canela em pó e o aniz, retirando-o em seguida. Bata no liquidificador todos os temperos, junto com o tomate, as amêndoas, e as passas. Leveao fogo a mistura com o restante do óleo, colocando chocolate picado e açúcar e ajustando o molho com o fundo de peru. Disponha os pedaços de peru em uma travessa e cubra com o molho, salpicando comgergelim para finalizar.
Tempere o peito de frango com o sal e leve para grelhar, deixe esfriar em desfie. Cozinhe os chiles e os tomates, escorra o liquido e leve tudo ao liquidificador junto comalho e o fundo. Bata até que fique liso, colocando o coentro e batendo mais um pouco. Aqueça o óleo, sue a cebola e coloque no liquidificador, adicionando o frango e reservando.
Para a massa, coloquea farinha de milho junto com o sal, a gordura derretida e amasse bem, até que fique uma massa lisa, adicionando agua para dar ponto. Espalhe a massa na palha de milho, coloque um pouco do recheio,enrole e amarre, colocando em uma peneira para cozinhar ao vapor. Arrume o tamales em uma camada na palha de milho e deixe cozinhar até que desgrudem da palha.
Coloque os tomates em uma tigela,adicionando a cebola, o milho, o alho, as folhas de coentro e a pimenta picada. Adicione o suco de limao e o sal a mistura e deixe reservado por 30 minutos, tempo para finalizar os tacos e servi-los juntos....
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