TCC FINALIZADO

UNIVERSIDADE FEDERAL DE ALFENAS

LAUREANE NANUCI PRATES
LÍDIA MARIE MIYAZAKI CARDOSO

ANÁLISE DA TEMPERATURA DE PREPARAÇÕES QUENTES
NOS RESTAURANTES TIPO SELF-SERVICE
DO MUNICÍPIO DE ALFENAS-MG

ALFENAS - MG
2014
LAUREANE NANUCI PRATES
LÍDIA MARIE MIYAZAKI CARDOSO

ANÁLISE DA TEMPERATURA DE PREPARAÇÕES QUENTES
NOS RESTAURANTES TIPO SELF-SERVICE
DO MUNICÍPIO DE ALFENAS-MG

Pré-projeto de Trabalho de conclusão de curso da Faculdade de Nutrição da Universidade Federal de Alfenas.
Discentes: Laureane Nanuci Prates Lidia Marie Miyazaki Cardoso
Orientador: Prof. Dr. Luiz Carlos do Nascimento
Co-orientadora: Profa. Dra. Adriana Dias

ALFENAS - MG
2014
RESUMO

Como consequência da mudança de hábitos alimentares e pelo acelerado ritmo cotidiano da população em geral, torna-se cada vez mais comum o número de refeições realizadas em restaurantes, principalmente os self-service. A qualidade destas refeições é baseada em diversos fatores, destacando a temperatura como um fator importante para a proliferação microbiana, podendo dar origem às doenças transmitidas por alimentos (DTA). Avaliar as condições sanitárias dos alimentos quentes prontos para o consumo, distribuídos em balcões térmicos e o binômio tempo-temperatura, é de grande importância para a realização de uma refeição adequada e livre de patógenos, uma vez que o alimento fica exposto nos restaurantes podendo estar sujeito a outros tipos de contaminações, não somente por ação microbiana. A realização do presente projeto terá como propósito monitorar a temperatura das preparações quentes desde o final do preparo até a distribuição das refeições, e o tempo de exposição da preparação ao consumidor, visando analisar a perda da temperatura e o risco de contaminação nas refeições nos restaurantes self-service de Alfenas- MG, além de verificar sua conformidade em relação à legislação vigente. Tal avaliação será realizada aleatoriamente