Taninos pdf

Curso de Farmácia
Disciplina de Farmacognosia I

Taninos

Definição:
Taninos
são substâncias fenólicas, solúveis em água que apresentam a habilidade de precipitar certas macromoléculas (proteínas, alcalóides, celulose, gelatina)

Propriedades principais:
• originárias de sua atividade precipitante:

capacidade de transformar a pele animal em couro (curtimento do couro)

poder adstringente

Curtimento da pele do animal
Taninos se intercalam entre as fibras de colágeno

estabelecimento de uniões reversíveis

pontes de hidrogênio ou uniões irreversíveis

interações hidrofóbicas ligações covalentes

fibras adquirem grande resistência frente à água e ao calor

conversão da pele em couro

Precipitação de outras macromoléculas taninos reacionam com as proteínas salivares e glicoproteínas da boca

saliva perde seu poder lubrificante

efeito adstringente

Propriedades Físico-Químicas

• Formam sólidos amorfos
• Solúveis em água (soluções coloidais)
• Solúveis em solventes orgânicos polares (acetona, álcool, glicerina) • Insóluveis em solventes orgânicos apolares (éter etílico, clorofórmio) • Capacidade de precipitar com:alcalóides, proteínas, celulose e outras macromoléculas
• Capacidade de formar complexos (efeito quelante) com metais pesados (Cu, Hg, Sn, Zn): antídotos em intoxicação
• Se oxidam com facilidade

Classificação:
• Taninos hidrolisáveis: taninos gálicos taninos elágicos
• Taninos condensados (não hidrolisáveis)

Taninos hidrolisáveis
• São ésteres formados açúcar (geralmente a número variável de fenólicos (ácido gálico)

por uma molécula de glicose), unida a um moléculas de ácidos ou o (ácido elágico).

Taninos hidrolisáveis: taninos
Taninos
veis: gálicos • presentes em ruibarbo, cravo, pétalas de rosa vermelha, hamamélis, castanheira etc.

Taninos hidrolisáveis: taninos
Taninos
elágicos
• são mais freqüentes que os gálicos.
• presentes em pele de