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Curso de Farmácia
Disciplina de Farmacognosia I

Taninos

Definição:
Taninos
são
substâncias
fenólicas,
solúveis em água que apresentam a
habilidade
de
precipitar
certasmacromoléculas (proteínas, alcalóides,
celulose, gelatina)

Propriedades principais:
• originárias de sua atividade precipitante:

capacidade de transformar a pele animal
em couro (curtimento do couro)poder adstringente

Curtimento da pele do animal
Taninos se intercalam entre as fibras de colágeno

estabelecimento de uniões reversíveis

pontes de
hidrogênio

ou
uniões irreversíveisinterações
hidrofóbicas

ligações covalentes

fibras adquirem grande resistência frente à água e ao calor

conversão da pele em couro

Precipitação de outras
macromoléculas
taninosreacionam com as proteínas salivares e
glicoproteínas da boca

saliva perde seu poder lubrificante

efeito adstringente

Propriedades Físico-Químicas

• Formam sólidos amorfos
• Solúveis em água(soluções coloidais)
• Solúveis em solventes orgânicos polares (acetona, álcool,
glicerina)
• Insóluveis em solventes orgânicos apolares (éter etílico,
clorofórmio)
• Capacidade de precipitarcom:alcalóides, proteínas, celulose e
outras macromoléculas
• Capacidade de formar complexos (efeito quelante) com
metais pesados (Cu, Hg, Sn, Zn): antídotos em intoxicação
• Se oxidam com facilidade Classificação:
• Taninos hidrolisáveis:
taninos gálicos
taninos elágicos
• Taninos condensados (não hidrolisáveis)

Taninos hidrolisáveis
• São ésteres formados
açúcar (geralmente anúmero variável de
fenólicos (ácido gálico)

por uma molécula de
glicose), unida a um
moléculas de ácidos
ou o (ácido elágico).

Taninos hidrolisáveis: taninos
Taninos
veis:
gálicos
•presentes em ruibarbo, cravo, pétalas de rosa
vermelha, hamamélis, castanheira etc.

Taninos hidrolisáveis: taninos
Taninos
elágicos
• são mais freqüentes que os gálicos.
• presentes em pele de...
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