Solubilidade de Compostos ionicos e polares

Disciplina: Química de Alimentos 1
Curso: Engenharia de Alimentos

Relatório 2: Solubilidade de Compostos Polares e Iônicos

Lavras-MG

2014

1. Introdução:

1.1 Solubilidade
A solubilidade de uma substancia (denominado soluto) em outra (denominada solvente), está relacionada à semelhança das forças atuantes nas mesmas (iônicas ou intermoleculares). Em consequência disso, substancias iônica e substancias moleculares polares tendem a se solubilizar em solventes também polares, enquanto que substancias apolar tendem s solubilizar em solventes apolares. O envolvimento das partículas do soluto pelas moléculas do solvente é denominado de solvatação e, no caso do solvente usado ser a água é comum substituir-se o termo por hidratação. (Canteri, 2001)

1.2 Pectina
A pectina, provavelmente a mais complexa macromolécula natural, é um heteropolissacarídeo contendo predominantemente resíduos de ácido galacturônico. Este polímero, do grupo das fibras dietéticas, é amplamente utilizado como geleificante e estabilizante na indústria de alimentos. O principal processo industrial para obtenção de pectina está baseado na solubilização da protopectina do bagaço de maçã e casca de frutos cítricos, realizada em condições levemente ácidas sob aquecimento. Estudos recentes têm reportado a extração de pectina de novas matérias-primas sob diferentes condições, com influência sobre a qualidade e sobre o rendimento do produto final, para aumentar sua qualidade reológica. Esta revisão descreve a estrutura, as fontes, as aplicações, o processo de extração industrial assim como as principais técnicas de caracterização da pectina. (Canteri, 2001)

1.3 Carboximetilcelulose A carboximetilcelulose (CMC), normalmente apresentada na forma de grânulos ou pó, como carboximetilcelulose de sódio, é um polímero aniônico derivado da celulose, muito solúvel em água, tanto a frio quanto a quente, na qual forma tanto soluções quanto géis, são