Seminário - vinhos

UFSC – UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA
Acadêmicas: Alana Luiz; Camila Vieira Hillshein; Elaine Jasper; Helena Meurer Heidemann; Marlena Martins Soares.
Curso: Engenharia de Alimentos.

SEMINÁRIO
Vinhos

Florianópolis, 12 de dezembro de 2012.

"O vinho molha e tempera os espíritos e acalma as preocupações da mente... ele reaviva nossas alegrias e é o óleo para a chama da vida que se apaga. Se você bebe moderadamente em pequenos goles de cada vez, o vinho gotejará em seus pulmões como o mais doce orvalho da manhã... Assim, então, o vinho não viola a razão, mas sim nos convida gentilmente à uma agradável alegria." (Sócrates)
Introdução
A constituição química das uvas permite que ocorra a fermentação sem que sejam adicionados açucares, ácidos, enzimas ou outros nutrientes. Apesar de existirem outros frutos como a maçã que também podem ser fermentados, os "vinhos" gerados são denominados com o nome da fruta, um exemplo é a cidra e são genericamente conhecidos como vinhos de frutas.
O termo vinho é definido por lei em muitos países. A fermentação das uvas é feita por vários tipos de leveduras que consomem os açúcares presentes nas uvas transformando-os em álcool. Dependendo do tipo de vinho, podem ser utilizadas grandes variedades de uvas e de leveduras.
Através desse seminário, será possível diferenciar os tipos de vinhos existentes e conhecer um pouco mais da história e produção dessa bebida tão conhecida e consumida.

O vinho
A definição de vinho é: uma bebida alcoólica produzida por fermentação do sumo de uva. Na União Europeia o vinho é legalmente definido como o produto obtido exclusivamente por fermentação parcial ou total de uvas frescas, inteiras ou esmagadas ou de mostos, já no Brasil é considerado vinho a bebida obtida pela fermentação alcoólica de mosto de uva sã, fresca e madura, sendo proibida a aplicação do termo a produtos obtidos a partir de outras matérias-primas.
O vinho possui uma