SDAD

Carnes Conhecer para não levar gato por lebre... A vaca permite 21 tipos de cortes entre os considerados de "primeira" e os de "segunda". Essas qualificações são geradas pelos próprios cortes; os valores nutritivos são os mesmos. Sua carne é boa fonte de proteína, fósforo, ferro e de vitaminas do Complexo B. A idade do gado abatido influi no sabor e na textura da carne, embora a maciez dependa muito do corte. Tipo de Carne
A chamada carne de primeira é retirada de uma parte do animal que é menos exercitada, assim como a de segunda, mais rija, provém das mais exercitadas, tendo uma textura mais desenvolvida; mais forte, portanto, a menos delicada. Ao comprar qualquer um dos tipos, observe se ela está firme e brilhante, com aspecto saudável e levemente húmida. Se tiver gordura, esta deverá ser clara e firme, também.
Para evitar desperdícios, calcule sua compra corretamente. A tabela é esta:
Carne sem osso - 175 gramas por pessoa.
Carne com osso - 300 gramas por pessoa.
Para o churrasco a quantidade aumenta para 500 a 600 gramas se for servida apenas a carne ou 400 a 500 gramas se for acompanhada por saladas, pães ou arroz. Antes de ser posta à venda, a carne bovina sofre um processo de maturação, que a torna mais macia e tenra.
No mercado existem cortes limpos, embalados a vácuo, e congelados, que podem ser conservados até por 60 dias, sem risco de contaminação. Cortes
Cada corte é uma dádiva, que você usa bem ou mal, tira proveito ou não. Há cortes para diferentes fins. Para melhorar sua arte culinária. Ponha o pedaço certo na sua receita. Para assar: rosbife, entrecosto, alcatra, picanha, maminha, perna, lombo e costeleta.
Para refogar: bife do acém, perna, pá, lombo e costeleta.
Para ensopar: Além dos que servem para refogar, entram rabo, tutano, peito e carne moída.
Para fritar: bifana, bife do lombo, coxa, alcatra e filé mignon. 1. Acém: carne de "segunda",