Sanitizantes Químicos

Sanitizantes Químicos

1. Introdução

Dentro de uma indústria de alimentos existem várias etapas que devem ser aplicadas a superfícies e materiais que entrarão em contato com o alimento a ser processado. A limpeza é um processo que consiste na remoção de substâncias orgânicas e/ou minerais além de outras sujeiras indesejáveis à qualidade do alimento (SILVA; DUTRA; CADIMA, 2010).
O processo de limpeza possui várias etapas que são:
Higienização: Operação que engloba a limpeza e a sanitização/desinfecção do estabelecimento, das instalações, equipamentos e utensílios.

Sanitização: Procedimento de redução (através de agentes químicos ou físicos) do número de micro-organismos aderidos nas instalações, em um nível que não resulte em contaminação do alimento.

Desinfecção: Processo de eliminação, através de agentes químicos ou físicos, de micro-organismos/ bactérias patogênicas a níveis que não resultem em contaminação (BRAZZACH, 1994).

2 Sanitização

A sanitização complementa o procedimento de higienização, assegurando a qualidade microbiológica das superfícies. Deve ser procedida, imediatamente antes do uso de equipamentos, pois, após as etapas de limpeza, pode ocorrer a multiplicação de microrganismos indesejáveis que não foram eliminados ou a recontaminação das superfícies. Mesmo que o uso de detergentes reduz a contaminação microbiana das superfícies, há necessidade do processo da sanitização, pois esta visa à eliminação dos microrganismos patogênicos e a redução dos alteradores em níveis que atingem as contagens indicadas para que uma superfície seja considerada em condições higiênicas para o processamento de alimento (ANDRADE; 2008).
Os agentes químicos empregados nos sanitizantes possuem alta capacidade esterilizante sobre microrganismos da flora normal e patogênica. Os principais agentes químicos são constituídos por compostos iodados, cloro, quaternários de amônio, ácidos, agentes gasosos e antibióticos (EVANGELISTA, 1998).
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