salustriano

Carboidratos
Marcus Vinicius Cardoso
Mestre em Genética - UFPE
Biomédico - UESC

Introdução – Carboidratos
• Definição: também conhecidos como hidratos de carbono, glicídios, glucídeos, glúcidos, glúcides, sacarídeos ou açúcares, são as biomoléculas constituídas principalmente por carbono, hidrogênio e oxigênio, podendo apresentar nitrogênio, fósforo ou enxofre na sua composição.

• Biomoléculas mais abundantes do planeta Terra;
• Primeiras substâncias orgânicas formadas na natureza, graças à fotossíntese das plantas e quimiossíntese das bactérias;
• Base da nutrição humana.

Introdução – Carboidratos
• Definição: fórmula básica CHO na proporção 1:2:1

• Ex.: Glicose C6H12O6, (CH2O)6, C6(H2O)6
• “Hidratos de carbono”

• A oxidação de carboidratos é a principal via metabólica liberadora de energia em muitas células não-fotossintéticas;
• Elementos estruturais e de proteção em diversos organismos.

Classificação – Carboidratos
Monossacarídeos: Açúcares simples, consistem em uma única unidade de poliidroxialdeído ou poliidroxicetona. Ex.: Glicose

Oligossacarídeos: Cadeias curtas de monossacarídeos unidas entre si por ligações glicosídicas características; dissacarídeos (mais comuns), ex.: sacarose (glicose + frutose)

Polissacarídeos: Longas cadeias contendo centenas ou milhares de unidades de monossacarídeos. Ex.: celulose (cadeias lineares), glicogênio
(cadeias ramificadas)

Monossacarídeos
Características:
 Carboidratos mais simples;
 Monômeros dos dissacarídeos, oligossacarídeos ou polissacarídeos;
 São aldeídos ou cetonas contendo um ou mais grupos hidroxila na molécula;  Compostos sólidos, sem cor, cristalinos e livremente solúveis em água, porém insolúveis em solventes apolares;

 A maior parte >> sabor doce.
 Fórmula Geral: CnH2nOn – n ≥ 3

Monossacarídeos
• O nome do monossacarídeo é dado baseado no número de carbonos mais a terminação “ose”.
– 03 carbonos - trioses
– 04 carbonos - tetroses