SALMONELLA

SALMONELLA

CARACTERÍSTICAS DO MICROORGANISMO
Salmonella sp. está amplamente dispersa na natureza, podendo ser encontrada em uma grande variedade de hospedeiros, dentre eles mamíferos e aves pertencem à família Enterobacteriaceae, são bastonetes Gram negativos, não formadores de esporos, anaeróbios facultativos. Crescem numa faixa de temperatura de 5ºC a 46ºC, entretanto, a temperatura ótima é de 35ºC a 43ºC. Crescem bem em pH entre 3,8 a 9,5, sendo 7 o pH ideal.
Podem medir de 2 a 4 micra por 0,5 mícron, móveis (fazem exceção a Samonella gallinarum e a Salmonella pollorum), de crescimento fácil nos meios de cultura de uso rotineiro, definidos por características bioquímicas comuns: não fermentam a lactose e a sacarose, não fluidificam gelatina e – com exceção da Samonella Typhi e da Samonella gallinarum – fermentam glicose e o monitol com produção de gás; não crescem na presença de certos gases, reduzem nitratos a nitritos e quase todos os sorotipos produzem H2S.
O gênero Salmonella é dividido em duas espécies, Salmonella bongori com 23 sorovares (Variedades de espécies em bactérias) conhecidos e Salmonella enterica, subdividida em seis subespécies denominadas por Salmonella enterica subespécie enterica, Salmonella entérica subespécie salamae, Salmonella enterica subespécie arizonae, Salmonella entérica subespécie diarizonae, Salmonella enterica subespécie houtenae, Salmonella enterica subespécie indica, tendo sido descritos ao todo 2.587 sorovares.

CARACTERÍSTICA DA DOENÇA
As doenças causadas por Salmonella costumam ser subdivididas em grupos: A febre tifóide, causada por Salmonella Typhi, as febres entéricas, causada por Salmonella Paratyphi (A, B, e C) e as enterocolites (ou salmoneloses), causada pelas demaissalmonelas.
Os alimentos contaminados são as fontes mais comuns de infecção para os seres humanos. Após a ingestão do alimento infectante, as salmonelas, na luz intestinal penetram no epitélio do intestino delgado provocando inflamação. O período de