Roteiro de aula pratica: refino de óleo

UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DO RIO DE JANEIRO Departamento de Tecnologia de Alimentos Disciplina: Tecnologia de Produtos Agropecuários Professora: Mônica Técnico: Nilton Roteiro de Aula Prática NEUTRALIZAÇÃO A adição de solução aquosa de álcalis, tal como, hidróxido de sódio, ou às vezes carbonato de sódio, elimina do óleo os ácidos graxos livres e outros componentes definidos como impurezas. (proteínas, ácidos oxidados e produtos de decomposição de glicerídeos). O processo é acompanhado por branqueamento parcial do óleo. A neutralização ocorre na interfase do óleo e solução alcalina. Sendo essas fases não intersolúveis, a neutralização exige uma dispersão de solução alcalina em óleo. Existem dois métodos principais de neutralização: o mais antigo (descontínuo) e o mais moderno (contínuo). Além disso, existem dois modos de aplicação de solução alcalina: a adição de solução de hidróxido de sódio ao óleo, método mais usado, e a adição de óleo à solução aquosa de hidróxido de sódio (método contínuo Zenith). Pesquisas recentes na Universidade do Texas (EUA) mostram que o uso de solução de silicato de sódio irá, num futuro próximo, substituir a neutralização com soda caustica. A reação do silicato de sódio com o ácido graxo livre forma um aglomerado que pode facilmente ser eliminado por filtração, sem a necessidade de lavagem do óleo. O resíduo do sabão pode ser eliminado na etapa seguinte de branqueamento. De acordo com o conteúdo de ácidos graxos livres no óleo bruto, aplicam-se várias concentrações de solução alcalina e apropriadas condições do processo, conforme tabela abaixo: % de ácidos graxos livres (oleico) 1,0 – 1,5 1,5 – 3,0  3,0 Concentração da solução de NaOH (%) 3-5 5 - 10 10 - 18 Temperatura 90 - 95 65 - 70 50 - 55

Procedimento: 1. Calcular a acidez do óleo bruto e expressá-la em ácido oleico % para verificar em qual faixa de acidez o óleo se encontra na tabela acima. V x M x f x 0,282 x 100 Acidez em Ác. Oleico % = P 2. Utilizando o mesmo volume gasto