RESUMO

UNIVERSIDADE TECNOLÓGICA FEDERAL DO PARANÁ
CAMPUS – FRANCISCO BELTRÃO
MÉTODOS INTRUMENTAIS –

TRABALHO Nº 1

LEITE INTEGRAL
LHO Nº 1

LEITE INTEGRAL

1. Introdução

O leite, ou seja, a secreção das glândulas mamárias dos mamíferos pode ser considerada como uma emulsão de gorduras em água estabilizada por uma dispersão coloidal de proteína em uma solução de sais, vitaminas, peptídeos, e outros componentes menores, e a um pH 6,5- 6,7 com uma viscosidade com aproximadamente 2 centípoise. (BOBBIO, Paulo A., 2001).
Proteínas- composição média aproximada do leite de vaca: água 86%, proteína 3,5% (85% caseína), gordura 4,0%, lactose 5,0%, minerais 0,7%, fosfolipídios 0,03%, cálcio 0,1%, (BOBBIO, Paulo A. 2001).
Esses dados variam de acordo com a raça, idade e alimentação. No entanto as principais proteínas do leite são a caseína albumina, globulina, todas elas formadas por várias frações proteicas.( BOBBIO, Paulo A, 2001).
No experimento apresentado a seguir foi coletada a amostra bruta de 100 unidades do produto considerando a natureza do lote e a natureza do material em teste.
As diferentes raças (Jersey e Holandesa), que são as principais produtoras de leite, tem aspectos diferenciados em relação a qualidade do produto, pois dependendo da alimentação pobre em energia e proteína pode ocasionar a baixa da proteína láctea, além da variação do pH, o nível de gordura, lactose minerais e certas vitaminas.( COULTATE,T.p.(Tom P.) 2004)

2. Objetivos

O objetivo do experimento foi coletar amostra bruta de leite, para a analise laboratorial de acordo com as duas espécies (Jersey e Holandesa) que diferenciam as propriedades químicas do produto, com foco na acidez.

3. Parte experimental

3.1 Reagentes, equipamentos e materiais.

Reagentes:
Indicador fenolftaleína.
Água destilada.
NaOH 0,1mol. Materiais e