reportagem

HOSP., AMBIENTE E GLOBALIZAÇÃO

REPORTAGEM:

quarta-feira, 30 de maio de 2012 - 17:18

A GLOBALIZAÇÃO NA GASTRONOMIA por: Colunista Portal - Educação

A globalização vem modificando o planeta.
Não seria possível terminar esse panorama atual do mercado de A&B sem refletir sobre a influência que a gastronomia vem sofrendo por parte do movimento de globalização. Afinal, a globalização vem modificando o planeta em todos os sentidos e com a alimentação não seria diferente.
Um trecho retirado de uma reportagem do Jornal O Globo, de 09 de novembro de 1997, resume bem a relação entre a gastronomia e a globalização:

A tendência da gastronomia mundial é a globalização e, como contrarreação, a regionalização. Trocando em miúdos: ao mesmo tempo que muitos cozinheiros buscam inspiração na culinária de povos diferentes, outros chefs estão pesquisando e fortalecendo as cozinhas regionais de seus países. Cozinhar hoje é manter um olho na feirinha da esquina e outro na prateleira reservada aos produtos importados.

Portanto, percebe-se que a globalização, ao mesmo tempo em que possibilitou o acesso a diferentes temperos, receitas e ingredientes, gerou também um movimento oposto, preocupado com as raízes culturais que as receitas tradicionais representam. Assim, pode-se resumir a relação globalização x gastronomia como sendo a mistura entre a busca da inovação e a preocupação com a tradição.
Barreto e Senra destacam que:

No mundo globalizado em que vivemos, o grande desafio da gastronomia é estar aberta ao novo, sintonizar-se, absorvendo novas tendências e ajustando-se ao conceito de “padronização” sem perder sua autenticidade, seu caráter de regionalidade, expressão maior da evolução e experiências acumuladas através da alimentação, ajustadas à geografia, valores e culturas.

Para ilustrar essa influência da globalização na gastronomia, apresenta-se o cardápio do jantar servido a Bill Clinton em sua visita ao Brasil, no ano de 1997: “O chef francês