Relatórios

UNVIVERSIDADE FEDERAL DO PIAUÍ
CAMPUS SENADOR HELVÍDIO NUNES DE BARROS
CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO

Bianca Ferreira Lima e Silva
Glauton de Moura Macêdo
Hilderlândia Veloso Luz

DETERMINAÇÃO DO TEOR DE SÓLIDOS SOLÚVEIS POR REFRATOMETRIA

PICOS – PI
2013
Bianca Ferreira Lima e Silva
Glauton de Moura Macêdo
Hilderlândia Veloso Luz

DETERMINAÇÃO DO TEOR DE SÓLIDOS SOLÚVEIS POR REFRATOMETRIA

Relatório de prática laboratorial para obtenção da nota parcial na disciplina de Bromatologia, Universidade Federal do Piauí, área de Ciência dos Alimentos.
Orientadora: Prof.: MSc. Julianne Viana Freire Portela.

PICOS – PI
2013
1. INTRODUÇÃO

O leite é um líquido segregado das glândulas mamárias de fêmeas de mamíferos. É rico em nutrientes necessários ao bom desenvolvimento orgânico. Do ponto de vista físico-químico, o leite é considerado uma emulsão, ou seja, uma solução coloidal onde partículas em suspensão estão dispersas em um solvente. As partículas em suspensão são representadas por micelas de gordura e proteínas e o solvente, a fase aquosa que contém carboidratos, sais minerais e vitaminas (ANDRADE, 2006).
Néctar é a bebida não fermentada, obtida da diluição em água potável da parte comestível do vegetal ou de seu extrato, adicionado de açúcares, destinada ao consumo direto (BRASIL, 2009).
A denominação “Néctar de...” compreende um produto não fermentado, constituído por mais de 50% em volume de suco e polpa, nas proporções que existam normalmente na fruta correspondente, acrescido de solução de adoçantes, açúcares ou mel, com ou sem adição de ácidos orgânicos, cítrico, tartárico, málico ou suas misturas (SALINAS, 2002).
A quantidade de sólido solúvel é o total de todos os sólidos dissolvidos em água, começando com açúcar, sal, proteínas, ácidos e etc. e os valores de leitura medidos é a soma de todos eles