Relatório

Pontifícia Universidade Católica de Goiás

Departamento de Matemática, Física, Química e Engenharia de Alimentos

Curso de Engenharia de Alimentos

Tecnologia de Leites e Derivados – MAF 1640

Problemas Tecnologicos do Leite com Antibioticos

Sillas Lemes Lourenço Costa

Wendel Rosário de Carvalho

Goiânia

2011.

Resumo

O Leite é considerado um alimento nobre que possui uma maior concentração de cálcio, contendo boa quantidade de fósforo e manganês, proteínas, vitamina ( A, B1, B2) e minerais. Apesar da significativa importância socioeconômica do setor leiteiro no Brasil, a atividade ainda requer mudanças significativas para alcançar o perfil de negocio efetivamente competitivo e rebanho, manejo nutricional e de ordenha, os quais devem visar às necessidades dos consumidores, as exigências regulamentares e o direcionamento do mercado para a qualidade, foi criado o Regulamento Industrial de Inspeção Sanitária de Produtos de Origem Animal (RIISPOA), que preve a adição de qualquer substância química no leite destinado a alimentação humana. O leite contaminado por substancias químicas e considerado adulterado e impróprio para o consumo, pois representa um risco a saúde, e sua identificação constitui um dos princípios fundamentais para a aplicação da Analise de Perigos e pontos Críticos de Controle. Na indústria de laticínios, a presença de organolépticos e tecnológicos dos produtos lácteos industrializados, principalmente no processamento tecnológico do iogurte, manteiga e queijo. Devido a inibição da flora bacteriana. A pasteurização, fervura e esterilização do leite não destroem os resíduos destas drogas, constituindo riscos para o consumidor e problema para a indústria. A presença dos resíduos de antibióticos no leite tem sido um dos maiores desafios para a indústria de alimentos e para