Relatório pesos e medidas

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FACULDADE CIÊNCIAS DA VIDA
CURSO NUTRIÇÃO / 3º PERÍODO
TÉCNICA DIETÉTICA I
PESOS E MEDIDAS
SETE LAGOAS, JULHO 2014 center952500 FACULDADE CIÊNCIAS DA VIDA
CURSO NUTRIÇÃO / 3º PERÍODO
TÉCNICA DIETÉTICA I
Marcos Vinicius
Maria Luiza Valentim
Natália Mendes Soares
Otávio Henrique de Souza Silva
Roberta Daiane Silva Araújo
Tainara Silva Barbosa
PESOS E MEDIDAS
SETE LAGOAS, JULHO 2014
RESUMO
Nesta atividade prática sobre pesos e medidas avaliou-se a unidade e peso de porções contidas em artigo, e comparou- se com os valores mensurados em laboratório. Foram aplicadas técnicas de pesagem em ingredientes secos, utilizando os alimentos farinha de trigo e achocolatado em pó, executando as medições com medidas caseiras (xícara de chá, colher de sopa, colher de chá, colher de café) e medidores padronizados, o experimento foi feito três vezes por diferentes manipuladores, para cada utensílio e cada quantidade (colher nivelada, rasa e cheia), após cada pesagem o peso era anotado e a média calculada.
Para a padronização de leite achocolatado e torrada com margarina realizou-se um teste de aceitação utilizando a escala do ideal. No leite achocolatado foram feitos três experimentos com a mesma quantidade de leite e quantidades diferentes de achocolatado em pó, em cada experimento observou-se a cor, aroma, sabor e doçura, e avaliou-se qual experimento estava ideal para o consumo. No teste de torrada com margarina preparou-se três torradas com quantidade diferente de margarina em cada uma, avaliando em qual dos experimentos a quantidade e sabor gorduroso da margarina estava ideal para ser consumida.
INTRODUÇÃO
Para a realização de uma receita é imprescindível que os ingredientes sejam medidos com precisão. Para manter os custos sobre controle e assegurar a qualidade e reprodutibilidade das receitas, os ingredientes e tamanho das porções devem ser calculados corretamente.
Tem-se as medidas caseiras que podem ter vários tamanhos, e as medidas