Relatório: estrato de tomate, PPOVII

MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO - MEC
INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA
DO MARANHÃO – IFMA
CAMPUS CODÓ
CURSO DE AGROINDÚSTRIA

PROCESSAMENTOS DE PRODUTOS DE ORIGEM VEGETAL II
( P.P.O.V.II)
RELATÓRIO
EXTRATO DE TOMATE

CODÓ –MA
2013

MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO - MEC
INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA
DO MARANHÃO – IFMA
CAMPUS CODÓ
CURSO DE AGROINDÚSTRIA

ANA MARA ARAÚJO SOUSA
MARCOS VINICIUS ARAÚJO SOUSA

PROCESSAMENTOS DE PRODUTOS DE ORIGEM VEGETAL II
( P.P.O.V.II )
RELATÓRIO I

ESTRATO DE TOMATE

CODÓ –MA
2013
1. OBJETIVOS

Aprender a fazer o processamento do tomate, visando durante todo o processo seguir as regras de boas praticas de fabricação (BPF).

2. INTRODUÇÃO

Os tomates são muito cultivados e utilizados em África. No entanto, trata-se duma cultura muito sazonal, extremamente perecível assim que, no pico da temporada, a maior parte dos agricultores vende a sua cultura ao desbarato, perdendo-se grandes quantidades da cultura. Para reduzir ao máximo estas perdas, os agricultores podem transformar os tomates em diversos produtos conservados, para uso doméstico ou em produtos de valor acrescentado, como fonte de rendimentos.
Os tomates são ricos em:
Vitaminas e sais minerais, que são importantes para a saúde
Licopeno (uma substância que dá a cor vermelha aos tomates), que possuem propriedades anticancerígenas. O extrato é um produto resultante da concentração de tomates maduros de tomateiros submetidos ao precesso tecnológico adequado.

3. MATERIAIS UTILIZADOS

Panelas grandes
Despolpadeira
vasilias para a imersão

fogão colheres Mesa de aço inox
Balança

4. METODOLOGIA

Fluxograma

RECEPÇÃO/ PESAGEM ACONDICIONAMENTO/ FICHAMENTO

LAVAGEM / SELEÇÃO PASTEURIZAÇÃO

DESENTEGRAÇÃO RESFRIAMANETO

FORMULAÇÃO ROTULAGEM

CONCNTRAÇÃO