Relatório análise do vinagre

1-TÍTULO DA EXPERIÊNCIA
Determinação da concentração de ácido acético no vinagre

2- OBJETIVOS
Determinação do teor de ácido acético no vinagre;
Calcular as concentrações de ácido acético em %m/v e mol/L.

3- FUNDAMENTOS TEÓRICOS
VINAGRE (CARACTERÍSTICAS E PREPARO) O vinagre, assim como o vinho, é um alimento conhecido desde a Antiguidade e seu nome, em quase todas as línguas ocidentais (com exceção do italiano, aceto do latim “acetum”, e do alemão, essig), provém do francês, vinaigre, ou vinho azedo. Entre suas principais aplicações, encontra-se seu uso como condimento, aromatizante, conservante, bebida refrescante e medicamento. Originalmente, o vinagre era obtido não se de vinhos, mas também de cervejas deixados ao ar, isto é, formava-se por fermentação espontânea. A fermentação alcoólica seguida da acética se produz espontaneamente sobre qualquer substrato açucarado exposto ao pó e aos insetos que transportam leveduras e bactérias. A acetificação também se realiza espontaneamente em vinhos e cidras de baixos teores de álcool expostos ao contato como ar. Como o vinagre provém, em geral, de duas fermentações sucessivas, toda matéria prima usada para produção fermentativa de álcool serve, em princípio, também como matéria prima do vinagre. Em função da matéria a partir da qual se parte, pode se fazer a seguinte classificação genérica de vinagres:
Vinagre de suco de fruta: uva, uva passa, maçã (sidra), abacaxi, laranja, pêra, morango, framboesa, ameixa, caqui, kiwi, figo, pêssego, tâmara, etc.
Vinagre de tubérculos amiláceos: batata, batata-doce, mandioca, etc.
Vinagre de cereais: cevada, centeio, trigo, milho, arroz, etc.
Vinagre de outras matérias primas açucaradas: mel, melaço, glicose, xaropes de açúcar, soro de leite, etc.
Vinagre de álcool: álcool diluído; efluente da fabricação de levedura, filtrado; aguardentes em geral, etc.

Naturalmente, as matérias primas amiláceas, como os tubérculos e os cereais, devem ser previamente