Relatório Analise de umidade e atividade de agua da bolacha cream cracker 5
1033 palavras
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SERVIÇO NACIONAL DE APRENDIZAGEM INDUSTRIALESCOLA SENAI VILA CANÃA
CURSO TÉCNICO EM ALIMENTOS
ANÁLISE DE UMIDADE E ATIVIDADE DE ÁGUA EM BOLACHA CREAM CRACKER
DIVINA SOARES DE SOUZA
ELIANA ALMEIDA DA SILVA
ELISMAR APARECIDA DE JESUS
MARIA APARECIDA ALVES DE SOUZA
VIVIANE
GOIÂNIA,
2014
SUMÁRIO PÁGINA 1. INTRODUÇÃO....................................................................................3 2. ANÁLISE DE UMIDADE E ATIVIDADE DE ÁGUA EM BOLACHA CREAM CRACKER..........................................................4 2.1 METODOLOGIA ................................................................................5 2.1.1 Análise de umidade...........................................................................5 2.1.2 Atividade de água..............................................................................8 3. RESULTADO E DISCUSSÃO............................................................10 4. CONCLUSÃO.....................................................................................11 REFERÊNCIAS...................................................................................12
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1. INTRODUÇÃO
Os alimentos são compostos por carboidratos, proteínas, lipídios, vitaminas, sais minerais, açucares, água. Tem como principal função o fornecimento de energia. Na indústria durante seu processamento é feito o possível para sua preservação, minimizando a suas perdas. Não diferente dessas características incluímos a bolacha cream cracker, alimento bastante consumido e valorizado no setor de biscoitos e bolachas salgadas. É um biscoito laminado salgado feito a partir da mistura de farinha, água, açúcar, gorduras, sal, não fermentados. Sendo ele objeto de nosso