Relatorio mel

Departamento de Química
Química Orgânica Biológica Experimental –

Determinação de Açucares Redutores

Florianópolis, maio de 2013

Introdução

O mel natural é um produto vendido em larga escala devido aos benefícios que ele traz á saúde, sendo ele, imuno-estimulantes que são eficazes contra gripes e resfriados, ação antisséptica, anti-inflamatória entre outros. O mel é uma solução aquosa concentrada de açúcares, geralmente com predominância de frutose e glucose, e de pequenas quantidades de dextrinas e enzimas.
Esses açúcares redutores sofrem oxidação quando adicionados em soluções alcalinas devido aos agentes oxidantes presentes na solução como por exemplo os ions férricos (Fe3+) e cúpricos (Cu2+) .
A principal forma de falsificação do mel é pela adição de açúcar comercial, ou pela fabricação de mel artificial, que contém açúcar e substâncias aromáticas de mel ou do próprio mel natural. Para determinar possíveis adulterações na composição do mel analisado, foi feita a oxidação dos açucares presentes por um reativo cupro-alcalino e usada a técnica de absorbância.

Materiais e Métodos

Retirou-se 4 diferentes alíquotas (0,25; 0,50; 0,75 e 1,0 mL) de uma solução estoque de glicose (100 μg/mL) e essas foram postas em 4 tubos de ensaio. Nivelou-se o volume em cada tubo a 1 mL. Em um quinto tubo, foi posta água para servir de “branco” e em um sexto, foi adicionado 1,0 mL de mel comercial. Aos tubos, adicionou-se 1 mL do sal de Rochelle e depois os tubos foram postos em banho de água fervente por 35 minutos. Após o banho, adicionou-se solução de arsenomolibdato, o que necessitou uma posterior diluição, pois as cores ficaram muito intensas. As analises das amostras foram realizadas em um espectrofotômetro UV-Vis no qual foram medidas as absorbâncias no comprimento de onda entre 530 – 550 nm.

Resultados e Discussões

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