relatorio disciplina formulação

Ficha de Conceito de Produto
Formulações e Ingredientes Alimentícios – Prof. Dra. Luciana Ferreira Centeno
(Adaptado de DaniscoKnowledgeAward: www.dupont.com/knowledgeaward)
Equipe: Colocar o nome da equipe
Natácia da Silva e Silva

1. Explique o conceito em não mais de 2 linhas:
Sorvete de pupunha com pedaços de castanha apresenta um sabor exótico e apelo regional fonte de vitaminas e minerais presente na pupunha e castanha.
2. Quais são os principais benefícios do produto (cite no mínimo 3)?
Sensorialidade pelo sabor característico da pupunha, rico em minerais como selênio presentes na castanha-do-Pará e fonte de vitamina presentes na pupunha.
3. Qual o posicionamento do produto (Mercado-Alvo)?
O mercado alvo do sorvete de pupunha é crianças e adultos que buscam um alimento saboroso e nutritivo.
4. Quais os aspectos técnicos desejáveis e defeitos de qualidade mais prováveiso mercado-alvo?
Aspectos desejáveis: cremosidade (textura), viscosidade (velocidade de derretimento, manutenção do formato esférico), cor, sabor e odor característicos da matéria prima (pupunha). Aspectos indesejáveis: sabor rançoso e coloração desigual do produto, carência de corpo, textura, sabor, derretimento rápido, separação de fases, formação de grandes cristais de gelo.
5. Que ingredientes, aditivos e coadjuvantes de tecnologia podem ajuda-lo no desenvolvimento do conceito levando em consideração aspectos técnicos desejáveis, defeitos de qualidade mais prováveis e/ou posicionamento de mercado?
Ingredientes: Água, Leite integral (UHT), Soro de leite em pó, Polpa da fruta, semente de castanha, Açúcar refinado.
Aditivos e coadjuvantes de tecnologia: Espessante (goma xantana), estabilizante ( goma guar)e emulsificante(Liga neutra).
6. Estabeleça que tipos de declarações, alegações, certificações e/ou parcerias podem ser buscadas pelo produto/marca fictícia sendo desenvolvido à partir das principais características projetadas do conceito (expectativas), como perfil